Molti paesi hanno modi tradizionali di mangiare carne cruda, dal sashimi del Giappone alla tartare di origine europea. Le preparazioni tedesche meno conosciute per la carne cruda riguardano il mett, che è carne di maiale macinata o macinata. Sebbene tradizionalmente servita sul pane e condita con sale, pepe e forse alcuni semi di cumino e noce moscata, questa carne cruda può anche essere inserita in una salsiccia conosciuta come mettwurst o scolpita in un riccio di cartone e servita come mettigel.
Non è chiaro per quante generazioni il popolo tedesco abbia consumato carne di maiale cruda in questi modi – un processo noto anche come hackepeter nella parte settentrionale del paese. Si è evoluto nel 21 ° secolo, tuttavia, al punto in cui il governo ha istituito un Hackfleischverordnung. Si tratta di un ente normativo per le carni macinate che regola e sovrintende alla freschezza e alla sicurezza del mett e di altri alimenti consumati senza cottura. Secondo diverse fonti pubblicate, questi preparati dovrebbero essere consumati lo stesso giorno della morte del maiale. Ciò è dovuto in particolare all’elevato contenuto di grassi di un maiale che è particolarmente suscettibile alle epidemie batteriche.
La ricetta tradizionale e la presentazione del mett sono abbastanza semplici. Dopo che il maiale è stato macinato o tritato, viene salato, pepato e forse condito con pochi altri ingredienti come noce moscata, maggiorana, semi di cumino e polvere di cipolla. Una volta che gli ingredienti vengono mescolati a mano attraverso il maiale, viene posto su un piatto. Alcuni lo completano creando una depressione nella parte superiore del tumulo di carne e rompendo un uovo al suo interno.
La carne viene servita con accompagnamenti semplici. Le piastre laterali possono contenere cipolle a dadini, capperi o senape. Un altro piatto o cestino potrebbe contenere pane o panini freschi, su cui è distribuito il mett. La carne è seguita dai condimenti.
Mett non è sempre servito in questo modo, però. Alcuni curano la carne con i condimenti tradizionali e poi la spremono in salsicce che vengono anche mangiate crude, chiamate mettwurst. Altri piatti tedeschi che includono carne cruda che viene consumata con il pane sono le varietà teewurst e teewurst-rugenwalder, che vengono anche consumate su pane o cracker e combinano carne di maiale macinata cruda e carne macinata. Questi ultimi spalmabili, tuttavia, aggiungono ingredienti più distintivi, come zenzero, cardamomo e paprika, nonché alcuni giorni di affumicatura a freddo controllata e stagionatura. Mett sembra essere l’unico piatto di maiale che dovrebbe essere mangiato subito dopo che il maiale è stato macellato.