Eierpunsch, noto anche come punch all’uovo caldo, è un punch tedesco fatto con uova, rum, spezie e vino bianco. Tradizionalmente servito in occasione delle vacanze di Natale, viene servito caldo. Questo tipo di pugno viene spesso paragonato allo zabaione, che viene servito freddo.
Le ricette per il pugno differiscono, alcune richiedono l’utilizzo dell’intero uovo, mentre altri richiedono l’aggiunta semplicemente di giogo. Usando solo i gioghi crea un eierpunsch molto più spesso e più ricco. Quando si usano solo i giogo, saranno necessarie più uova per fare il pugno; di solito sono necessarie il doppio delle uova quando si usa solo il giogo.
Le spezie più comuni aggiunte all’Eierpunsch sono la vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di tutto il baccello di vaniglia al liquido e la possibilità di cuocerlo. Quando è il momento di servire il pugno, il baccello di vaniglia viene rimosso.
La chiave per creare un eierpunsch che racchiude un pugno non è far bollire o cuocere troppo il liquido. Se il punzone viene riscaldato fino a un punto in cui bolle, la gradazione alcolica viene ridotta o completamente persa. Gli ingredienti devono essere riscaldati lentamente a fuoco molto basso. Devono anche essere mescolati costantemente in modo che il liquido non bruci.
Prima di servire eierpunsch, viene versato attraverso un colino fine. Lo scopo è quello di rimuovere tutte le spezie che non si sono dissolte e anche assicurarsi che nessuno degli ovociti abbia cucinato al punto da diventare indurito. Quest’ultimo passaggio garantisce che il punzone sia liscio e cremoso.
Poco prima di servire, ci sono quelli che preferiscono frustare leggermente il punch, con una frusta o un frullino per le uova. Questo crea una miscela più leggera e schiumosa. La chiave, tuttavia, è assicurarsi che il punzone mantenga la sua temperatura calda, poiché dovrebbe sempre essere servito caldo. Alcune persone spolverano una spolverata di cannella finemente macinata o zucchero grezzo sopra una tazza di eierpunsch per creare una presentazione di fantasia.
Eierpunsch mit potwein è un tipo di eierpunsch che sostituisce il vino rosso con il bianco richiesto nella ricetta. Questa variazione contiene tutti gli stessi ingredienti del punzone tradizionale ad eccezione dello scambio dei tipi di vino. Viene anche servito caldo come la sua controparte di vino bianco.