La guoba ? una forma di riso che in realt? ? bruciata o cotta per cambiarne il colore e la consistenza. Guoba o “riso bruciato” ? popolare in molte forme di cucina cinese, in particolare nella cucina di Szechuan. ? noto con molti nomi in diverse aree della Cina e dei paesi circostanti e pu? anche essere trovato in tutto il mondo in aree in cui viene presentata e apprezzata la cucina cinese.
Inizialmente, la guoba veniva prodotta bruciando o cuocendo pesantemente il riso sul fondo di un wok o di una pentola. Quando il cuoco tir? fuori il riso, il riso rimanente fu usato in vari piatti. Successivamente, la domanda di questo tipo di piatto di riso ha portato alla preparazione commerciale di blocchi di questo riso croccante.
Qualsiasi tipo di piatto cinese pu? essere servito con guoba. Alcune forme comuni di questo cibo a base di riso bruciato includono piatti agrodolci, cos? come altre specialit? cinesi internazionali come lo mein, chow mein o altri piatti. Le solite scelte di carne, frutti di mare e elementi vegetali come il tofu e la cagliata di fagioli si applicano a molti piatti di guoba.
Oltre al suo utilizzo in Cina, il riso bruciato ? apprezzato in altre aree del mondo. Ad esempio, il Vietnam e la Persia, l’attuale Iran, hanno le loro versioni di guoba, chiamate con nomi diversi. L’idea di base di cucinare il riso per una colorazione pi? scura e una consistenza pi? croccante rimane la stessa.
Una cosa che la Guoba offre ai cuochi ? la possibilit? di includere un diverso tipo di presentazione in base alla forma e alla consistenza del riso. I cuochi possono servire il guoba, con salse pesanti o altri elementi, in blocchi o sbriciolare il riso sul piatto. Il riso bruciato resiste a tutti i tipi di usi culinari innovativi, il che lo rende popolare in molte cucine di ristoranti, specialmente dove la presentazione estetica innovativa fa parte della strategia culinaria.
Un’altra forma di questo cibo ? una “zuppa di riso sfrigolante” che ? diventata comune in alcune parti del mondo. Questa non ? la solita forma del cibo, quindi alcuni cuochi, anche quelli autenticamente cinesi, potrebbero non essere consapevoli dell’uso del riso bruciato in questa particolare zuppa. L’uso generale del riso bruciato in una zuppa o brodo pi? sottili ? un altro modo in cui il riso pu? essere servito per un’esperienza di gusto contrastante.