Un chinois è un setaccio a forma di cono, o un colino, ed è un pratico utensile da cucina da avere per dare una finitura liscia a salse e zuppe, nonché per altri compiti come setacciare lo zucchero a velo sui prodotti da forno.
La parte del filtro a forma di cono di un chinois è realizzata in maglia fine. Un chinois di buona qualità non è economico, ma dovrebbe durare a lungo a meno che il filtro a rete non venga forato. È una buona idea cercare un chinois con due anelli di filo che sporgono sopra la parte a rete per proteggerlo.
La maniglia di un chinois può essere in plastica o acciaio inossidabile. Alcuni stili di un chinois hanno due ganci che aiutano a tenerlo sulla cima della pentola. Questi doppi ganci possono stabilizzare un chinois pieno di cibo per evitare che si ribalti e si rovesci.
Alcune varietà di chinois hanno un bastoncino di legno a forma di cono per aiutare a dirigere gli alimenti nel colino a maglie. Puoi anche usare un cucchiaio di legno o una spatola di gomma, ma qualsiasi cosa tagliente che potrebbe danneggiare la rete dovrebbe essere evitata. In un pizzico, un normale filtro grossolano foderato in garza può essere utilizzato per sostituire un chinois, ma la maggior parte dei cuochi preferisce la cosa reale.
Un chinois può essere usato per togliere grumi dal sugo o anche per prendere il succo di agrumi. Tuttavia, l’uso più comune per un chinois è per fare brodo o salse. Ad esempio, un chinois può essere usato per rimuovere i semi dai pomodori per preparare la salsa di pomodoro.
Alcune persone usano un chinois per preparare la salsa di mele. È anche noto come colino da brodo ed è comunemente usato per preparare brodo in quanto la forma conica aiuta a incanalare il brodo nella pentola. La maglia fine impedisce anche ai pezzi più grandi di carne delle ossa di penetrare nel brodo di zuppa e annebbiare il brodo chiaro.