Il riso croccante è un prodotto di riso trasformato. In genere, i produttori lo vendono come un cereale per la colazione o lo aggiungono ai dolci, come barrette di cioccolato o barrette di riso croccanti. Esistono alcuni modi per elaborare i chicchi di riso, incluso un processo chiamato soffio di pistola. Il soffio della pistola produce un prodotto più morbido e più soffice rispetto alla cottura o alla frittura dei chicchi di riso preparati. La maggior parte delle persone acquista cereali di riso con patatine da usare come cereali o in cucina, ma ci sono ricette disponibili per il riso con patatine fatte in casa.
Fare il riso croccante è simile a fare popcorn dai chicchi di mais o fare grano soffiato. I chicchi amidacei si aprono o si gonfiano quando l’umidità all’interno si riscalda rapidamente. I popcorn hanno naturalmente un alto contenuto di umidità, il che facilita il processo. Il riso è un grano molto più secco; pertanto, il primo passo per produrre riso croccante è introdurre umidità nei chicchi di riso.
Generalmente, i robot da cucina commerciali aumentano il contenuto di umidità del riso cuocendo a vapore i chicchi. Le ricette per i cuochi domestici suggeriscono spesso di cuocere il riso e poi asciugarlo in un forno medio caldo. La cottura al forno asciuga la superficie del riso lasciando intatta l’umidità interna. L’introduzione ad alto calore dei chicchi di riso carichi di umidità crea il processo di scoppio.
I cuochi casalinghi di solito friggono il riso preparato in olio caldo per portare all’improvviso e drastico cambiamento di temperatura necessario per espandere rapidamente l’umidità intrappolata e attuare il processo di soffio. Le aziende alimentari commerciali usano olio caldo o forni caldi. Un altro processo, chiamato soffio di pistola, crea un prodotto di riso soffiato più morbido. I robot da cucina ottengono questo risultato pressurizzando i chicchi di riso carichi di umidità e quindi rilasciando rapidamente la pressione, che soffia il grano.
Una delle attrazioni del riso croccante è il rumore che fa quando viene immerso in un liquido. Reagisce, facendo un rumore scoppiettante o scoppiettante. È un processo complesso, mentre i chicchi essiccati e alterati di aumento dell’amido si sono ridotti in modo non uniforme nel processo di essiccazione o soffio. Le superfici irregolari creano uno stress all’interno del pezzo di riso. Mentre il liquido lo reidrata rapidamente, crea più stress e produce un rumore scoppiettante.
I produttori di alimenti e i cuochi domestici usano riso croccante nelle ricette. Uno dei cibi più popolari è il cereale per la colazione. Molti produttori di caramelle aggiungono il riso croccante nelle barrette di cioccolato per aggiungere una consistenza croccante e leggera al cioccolato. Una delle ricette domestiche più popolari crea uno snack bar usando il riso, un prodotto marshmallow o sciroppo di mais e burro o oleomargarina. Questa ricetta è popolare perché la quantità limitata di liquido e il rivestimento del marshmallow o dello sciroppo di mais preservano la consistenza croccante del riso croccante.