Il congee è un tipo di porridge di riso popolare in molti paesi asiatici. Può essere consumato o servito con un contorno. I nomi per congee sono vari quanto lo stile della sua preparazione. Ciò che non cambia, tuttavia, è l’amore dell’Asia per il piatto.
Per preparare il piatto, il riso viene bollito in grandi quantità di acqua fino a quando non si ammorbidisce in modo significativo. Un tipico fornello di riso in Asia avrà un ambiente congee per facilitare la preparazione. Il riso usato può essere appiccicoso o regolare a seconda della pratica comune del paese. La cultura spesso determina anche il modo in cui il congee viene cucinato e mangiato.
Per alcuni aspetti, il congee di riso è come una zuppa di pollo; la sua consistenza morbida e gli ingredienti facilmente digeribili lo rendono ideale per i malati. Le persone che sono malate ricevono tradizionalmente congee per migliorare la loro salute. Erbe e ginseng sono spesso inclusi nel piatto perché si ritiene che abbiano effetti curativi. Ai bambini viene anche dato questo porridge come un modo per iniziare su cibi solidi.
La maggior parte dei paesi serve il congee come alimento per la colazione. A Singapore, viene spesso mangiato come spuntino di mezzanotte. In alcune culture vengono utilizzati numerosi ingredienti, mentre altri si limitano alle basi. Il birmano san byohk, ad esempio, usa generalmente solo brodo e cipolle tritate per dargli sapore. Nel frattempo, il juk coreano viene cucinato con latte, tonno e guarnito con verdure.
I contorni sono quasi importanti per l’esperienza del congee come il piatto principale stesso. Una persona che ordina cháo in Vietnam avrà molto probabilmente sangue di maiale congelato servito con esso. In Cina, le uova del secolo spesso accompagnano il loro congee. Juk è aromatizzato dall’onnipresente kimchi. Gli organi di pollo, come ventrigli e intestini, sono serviti con il bubur indonesiano.
Nella cucina filippina, il congee è noto come lugaw. Di solito si trova in ristoranti di lusso e bancarelle di cibo di strada a causa della propensione dei filippini per il piatto. Congee nelle Filippine è principalmente classificato in due tipi: goto e arroz caldo. Goto viene servito con trippa di manzo, mentre l’arroz caldo viene cotto con brodo di pollo.
I giapponesi chiamano la loro versione okayu. Questo tipo di congee ricorda la pappa a causa del modo in cui è preparato. Iem> Okayu viene cotto usando relativamente poca acqua, conferendogli una consistenza densa. Le uova possono anche essere aggiunte per addensare ulteriormente il piatto.
La Cina ha probabilmente la maggior parte delle versioni di congee. Le regioni scarse nel riso usano la farina di mais e l’orzo per il piatto. Gli ingredienti utilizzati nel congee cinese includono germogli di bambù, tofu in salamoia e uova di anatra. Una versione, la zuppa di fagioli rossi, è un tipo di porridge dolce fatto con fagioli azuki.