Il barbecue coreano, o gogi gui, si riferisce al metodo di cottura alla griglia coreano per cucinare carne di maiale, manzo e pollo. Il metodo si distingue per l’uso di una griglia a gas o carbone che è tipicamente integrata nel tavolo da pranzo stesso, dove i commensali preparano la loro carne tagliata a fettine sottili. Sebbene la forma più comune sia per grigliare costolette di manzo o galbi, il barbecue coreano è un termine generico che comprende una varietà di piatti a base di carne e pesce marinati e non marinati. Il barbecue coreano viene normalmente servito con una serie di contorni, o banchan, come insalata di cipolle verdi o lattuga con cetrioli e peperoni.
I due piatti barbecue coreani più comuni sono bool kogi o bolgogi e kalbi kui. Il bool kogi è una bistecca affettata sottilmente che viene glassata con una marinata dolce e salata. Il Kalbi Kui è un pasto a base di costolette di manzo tagliate a fette e imburrate per consentire una grigliata veloce piuttosto che ore di fumo normalmente necessarie per intenerire questa carne dura. Oltre alla carne bovina, il barbecue coreano comprende pancetta di maiale e pollo. Frutti di mare come ostriche, vongole e anguille sono anche preparati con questo metodo grigliato.
Preparare un vero barbecue coreano non significa solo grigliare la carne. Quando i piatti di carne arrivano al tavolo, la cena griglia per sé. Poiché la carne è tagliata in modo così sottile, la cottura alla griglia può richiedere meno di due minuti. Una volta grigliata, la carne viene consumata raramente così com’è. Invece, di solito viene trasformato in un rollup con foglie morbide di lattuga verde come involucri e altri ingredienti come riso bianco, scalogno e pasta di soia o peperoncino.
La griglia utilizzata per il barbecue coreano è un braciere a carbone o a gas che ricorda un grande vaso di fiori. Di solito è incorporato al centro del tavolo da pranzo, ma alcuni ristoranti invece porteranno una versione portatile al ristorante. A seconda di ciò che viene grigliato, la griglia sarà dotata di una griglia metallica o di una griglia con fori o fessure all’interno di un bordo rialzato che raccoglie i succhi. Il carbone di legna è il combustibile tradizionale, ma le griglie a gas sono sempre più comuni.
I tipi di barbecue coreano non marinato includono chadolbegi e samgyeopsal. Il primo è realizzato con un petto di manzo affettato così sottile da grigliare quasi istantaneamente. Quest’ultimo piatto è costituito da pancetta non salata affettata un po ‘più densamente con le forbici prima della grigliatura. La pancetta è spesso grassa e arrotolata con kimchi e funghi dopo la griglia.
Anche se alcuni piatti barbecue coreani non sono marinati, la maggior parte lo è. Le marinate tipiche tendono a incorporare salsa di soia salata e zucchero dolce, mirin o pera asiatica. L’olio di sesamo conferisce un gusto nocciolato e l’aglio e il pepe nero aggiungono aroma profumato. Il maiale o il pesce alla griglia coreano possono essere particolarmente piccanti a causa dell’uso comune di polvere di peperoncino e pasta di fagioli caldi in questi piatti. Le bevande complementari includono prugne, fragoline di bosco e vino di riso.