Il t? Pekoe ? un t? pregiato che include foglie e gemme giovani. Se ben manipolato e preparato, il t? ha un ricco profumo simile a una foresta con un pizzico di amarezza e un finale dolce. Pekoe ? stata a lungo apprezzata come uno dei migliori t? ed ? sempre stata una popolare esportazione cinese. La maggior parte dei mercati trasporta Pekoe ed ? anche disponibile nei negozi specializzati nel t?.
Il nome “pekoe” deriva dal cinese pek, che significa “bianco”, e ho, che significa “piuma o piume”. ? un riferimento ai sottili peli bianchi che compaiono sui giovani germogli strettamente avvolti quando vengono raccolti per preparare il t? pekoe. Le singole foglie di pekoe tendono ad essere piuttosto piccole e fini e diventeranno pi? sottili quando si dispiegano in acqua calda. Anche la stessa Pekoe ? classificata, con il grado pi? alto tra cui due foglie di t? attorno a una gemma stretta.
India, Sri Lanka e Java producono tutti questo t?, che talvolta viene etichettato come “t? di gemme e foglie”, in riferimento al grado pi? alto disponibile. Una volta raccolto, il pekoe pu? essere trattato in vari modi per creare un t? finito. Di solito ? ammaccato e lasciato ossidare in modo da trasformarsi in t? nero, anche se il t? verde pekoe viene anche prodotto in alcuni punti. Una volta che il t? ? finito, pu? essere confezionato in forma libera o rotto in modo che si adatti alle bustine di t?.
Molte persone hanno familiarit? con il pekoe all’arancia, una forma piuttosto confusa di t? pekoe. Il pekoe all’arancia non ? aromatizzato all’arancia, come ci si potrebbe aspettare dal nome. Piuttosto, il t? prende il nome dalla Royal Dutch House of Orange, che era al potere quando la Compagnia olandese delle Indie Orientali inizi? a importare t?. La compagnia voleva insinuare di avere delle associazioni con la famiglia reale, quindi ha aggiunto “arancione” a “pekoe”. Lo stratagemma ha reso molto popolare il t? Pekoe all’arancia.
Come molti t? neri, pekoe ? il migliore se pu? essere ottenuto in forma libera. Il t? a fogli mobili contiene solo gemme e foglie e non include steli e fannings dal processo di selezione. Poich? le foglie hanno bisogno di molto spazio per aprirsi, una stampa francese ? un ottimo strumento per preparare il t? pekoe, poich? permetter? al sapore di maturare. Riscalda sempre il contenitore della birra prima di usarlo e non ripida pekoe per pi? di cinque minuti, poich? pu? diventare molto amaro e tannico.