Jalebi è il nome di prelibatezze fritte, un po ‘simile alle torte a imbuto, ma più piccolo e diverso nel sapore. Queste prelibatezze sono fatte principalmente in Pakistan, India e Bangladesh. A seconda della regione che stai visitando, Jalebi può essere chiamato con il suo nome persiano, zoolbia o zoolbiah. Un altro nome per il trattamento è jaangiri, e la differenza principale qui è che lo jaangiri è considerato un tipo di jalebi fatto con ingredienti leggermente diversi e servito con salse diverse.
Il tipico jalebi è prodotto con un tipo di farina di grano chiamata farina di Maida. Questa è una farina macinata fine che può essere sostituita con farina di pasticceria negli Stati Uniti. Lo zafferano è la chiave per preparare il jalebi per ottenere il colore giallo o arancione di ogni trattamento. Yogurt, acqua e lievito sono gli altri ingredienti principali della pastella, che una volta combinata viene lasciata riposare per alcune ore per fermentare leggermente. La pastella viene quindi convogliata in cerchi concentrici in olio caldo per produrre un risultato croccante e leggermente gommoso.
Per i jalebi standard, dopo che le prelibatezze sono state rimosse dall’olio, o talvolta ghee, vengono immerse nello sciroppo di zucchero aromatizzato all’acqua di rose. Il processo di ammollo dovrebbe comunque lasciare le torte un po ‘croccanti. La sovrastampa può renderli molliccie, e alcuni chef raccomandano solo di versare un po ‘di sciroppo di zucchero sui jalebis fritti per ottenere il sapore dell’acqua di rose, senza minimizzare la consistenza croccante esterna. Il piping della pastella nei circoli può anche essere una sorta di curva di apprendimento e potrebbero essere necessari alcuni tentativi prima di ottenere tutto perfettamente a posto.
I cuochi possono variare le spezie nella salsa di immersione o ammollo. Oltre all’acqua di rose, alcuni cuochi aggiungono cardamomo e chiodi di garofano o persino canfora commestibile. Ciò conferisce a ogni trattamento un sapore e una consistenza complessi: masticazione e scricchiolio, calore e spezie dolci e la delicatezza del sapore di rosa.
Jalebis è comune in varie celebrazioni come matrimoni e feste nazionali. Nei paesi in cui vengono prodotti, la farina di Maida non è considerata molto salutare, quindi il trattamento viene generalmente salvato per occasioni speciali. Il Jaangiri è anche un alimento tradizionale per matrimoni. La maggior parte degli ingredienti sono simili tranne la farina, che si chiama farina di urad, e di solito è composta da lenticchie bianche macinate. I Jaangiri sono imbevuti di sciroppo di zucchero ma possono essere serviti con yogurt, spesso chiamato cagliata nelle ricette, per immersione.
Jaangiri ha una forma diversa. Invece di essere convogliato in cerchi concentrici, i cuochi li tubano in forme rotonde di fiori, simile a scrivere una serie di lettere corsive L minuscole e collegandole tutte in una forma circolare. Questo risultato è molto carino, ma di nuovo ci vuole un po ‘di apprendimento per crearli abbastanza rapidamente in modo che l’intero trattamento cucini allo stesso tempo.