La farina di pasticceria, a volte chiamata anche farina di biscotti, è un tipo di farina di grano tenero. Le farine morbide sono quelle che hanno ridotto il glutine, un tipo speciale di proteine, rispetto alla farina multiuso media o farina di pane. Sono raccomandati per la pasticceria perché aiutano a ridurre la farina glutinosa quando vengono aggiunti alle ricette della pasticceria, e di solito sono superiori nel risultato finale alla farina per tutti gli usi per i dolci, contribuendo a produrre un croccante e delicato, piuttosto che una crosta sovraccarica o dura.
La farina più morbida è normalmente la farina per dolci, che può anche essere trattata con agenti sbiancanti, oltre a essere macinata finemente. Ha la più bassa quantità di glutine ed è l’ideale quando stai preparando la maggior parte delle torte. Generalmente più morbida e meno glutinosa è la farina, più tenera è la torta risultante. La farina per dolci ha circa il 5-8% di glutine o proteine.
La farina di pasticceria tende ad avere un po ‘più di glutine e di solito non viene trattata con alcun tipo di candeggina. In genere contiene tra l’8-10% di proteine ??o glutine. È leggermente meno glutinoso della farina per tutti gli usi e leggermente più della farina per dolci. Puoi anche trovare la farina integrale, che conterrà un po ‘più di glutine e si tradurrà in una pasta più sostanziosa.
Ci sono molte persone che non si preoccupano della farina di pasticceria. È più difficile da trovare rispetto ai tipi per tutti gli usi o persino alla farina per torte, e i frammenti tendono ad essere perfetti se fatti con farina per tutti gli usi. Alcuni possono scegliere di mescolare farina per tutti gli usi e torta come sostituto. Se stai producendo da zero versioni di pasticcini molto delicati, in particolare pasta sfoglia o pasta filo, potrebbe valere la pena cercare un po ‘di questa farina morbida. Mentre la pasta media può sopportare di essere prodotta con farina per tutti gli usi, i pasticcini estremamente delicati, specialmente se devono essere lavorati in modo significativo, saranno più nitidi e meno duri se si utilizza farina a basso contenuto di glutine.
In sostanza, l’uso di farine di pasticceria dipende molto dal gusto individuale del cuoco e dal tipo di pasta da pasticceria preparata. Come accennato, puoi preparare una pasta abbastanza decente con farina per tutti gli usi, ma se vuoi davvero la tenerezza friabile della pasticceria, la farina di pasticceria è la scelta migliore. Se non ce l’hai a portata di mano, ricorda che puoi mescolare farina per torte e farina per tutti gli usi per ottenere approssimativamente gli stessi risultati. Il rapporto standard per la produzione di farina di glutine inferiore è di quattro parti di farina per tutti gli usi per due parti.
Potresti anche provare questa farina in delicati tipi di biscotti. Qualsiasi tipo di pasta frolla può essere molto più friabile e più ricca di farina di pasticceria. Molte persone considerano la farina molto utile per le ricette di biscotti di zucchero, poiché sono molto vicine alla ricca pasticceria. Anche i biscotti come il rugelagh o qualsiasi biscotto a base di crema di formaggio possono trarre vantaggio dalla scelta della farina di pasticceria anziché per tutti gli usi. Considera anche il suo uso in focaccine e biscotti per rendere queste delizie ricche di burro eccezionalmente delicate.