Junket è un dessert a base di latte zuccherato e aromatizzato, mescolato con caglio per coagulare. La coagulazione fa sì che si trasformi in un budino morbido, che viene generalmente servito freddo, spesso condito con frutta o spezie. A seconda di come è fatto, il giunco ??può avere un sapore delicato o intenso e può anche essere abbastanza ricco. Tradizionalmente, veniva spesso offerto agli invalidi e alle persone che non si sentivano bene, secondo la teoria secondo cui un cibo leggermente aromatizzato sarebbe probabilmente andato giù e sarebbe rimasto giù, e avrebbe fornito anche un po ‘di nutrizione.
Le persone hanno fatto qualche forma di giunco ??per secoli. Era certamente familiare alle persone nell’era elisabettiana, quando ai bambini malati veniva offerto come cibo allettante nella speranza che potesse farli mangiare. Le prime ricette sarebbero state fatte con latte, aromi, miele e caglio, poiché i dolcificanti per lo zucchero non erano disponibili o estremamente costosi. Il moderno giunco ??è solitamente fatto con lo zucchero, anche se se vuoi un tocco più autentico, puoi usare il miele; il miele svilupperà anche un sapore più ricco e intenso.
Alcuni popolari sapori di gelsomino includono fiori d’arancio, acqua di rose, vaniglia, mandorla e caramello, tra molti altri. Dessert più delicati possono essere offerti con una spolverata di noce moscata, cannella o un’altra spezia per renderlo più interessante e anche la frutta può essere aggiunta. La consistenza di questo budino al latte è generalmente spessa, liscia e cremosa e talvolta un po ‘gelatinosa.
Il nome sembra derivare dal jonket inglese medio, riferendosi ad un cestino di giunco ??che veniva usato per drenare formaggi e budini. Il termine è stato anche usato per indicare le cene organizzate per festeggiare ospiti e visitatori in una regione, il che spiega l’altro significato della parola “junket”, un viaggio intrapreso per raccogliere fondi e popolarità. I politici adorano fare junkets, così come le star del cinema.
Per preparare un junket di base, scalda 2 tazze (473 ml) di latte sul terreno, mescolando frequentemente, fino a quando il latte non raggiunge la temperatura corporea. Aggiungi 0,5 cucchiaini (3 ml) di aroma a scelta, insieme a 2 cucchiai (50 grammi) di zucchero e mescola per sciogliere lo zucchero. Nel frattempo, sciogliere una compressa di caglio in 2 cucchiaini da tè (11,8 ml) di acqua tiepida, avendo cura di mescolare fino a quando la compressa non è completamente sciolta, quindi mescolala nella miscela di latte. Versalo negli stampi e lascialo riposare, indisturbato, a temperatura ambiente fino a quando non si rassoda, a quel punto può essere raffreddato per diversi giorni prima di servire.