Il Krupuk è uno snack che si trova principalmente in Indonesia, sebbene possa essere trovato anche in altre parti del sud-est asiatico e in Europa. Conosciuto come cracker di gamberi o gamberetti in inglese, lo snack è composto da amido, acqua e gamberi o gamberetti. I cracker leggeri e ariosi possono essere acquistati in molte forme e in un’ampia varietà di sapori.
L’Indonesia e i Paesi Bassi sono le principali fonti di krupuk. Le varietà indonesiane più comuni sono fatte con gamberetti, che vengono macinati in una pasta e mescolati con acqua e amido e arrotolati. Normalmente vengono usati amidi come il sago o la tapioca. Per rimuovere l’umidità, i trucioli vengono asciugati al sole dopo essere stati srotolati.
Quando le patatine essiccate al sole sono pronte, vengono fritte in olio bollente in un wok. Krupuk si frigge molto rapidamente, quindi viene rimosso dall’olio quasi immediatamente. È più popolare mangiato da solo come spuntino, anche se a volte le patatine vengono sbriciolate sopra i piatti principali per aggiungere una consistenza croccante. I ristoranti indonesiani servono spesso come contorno per il piatto principale. Le persone possono mangiarle così come sono o sbriciolarle sul piatto.
Sebbene i gamberetti siano l’ingrediente più popolare da utilizzare come base, a volte vengono utilizzate anche verdure o noci. Una versione vegetariana comune è fatta con radice di manioca sottilmente speziata. Tutte queste varietà sono disponibili in commercio in tutto il mondo e vendute allo stesso modo delle patatine. Il krupuk non essiccato è anche disponibile, anche se non è così popolare al di fuori dell’Indonesia.
All’interno dell’Indonesia, sono disponibili molte altre varietà. Alcuni includono keropok lekor lungo e gommoso, keropok losong al vapore e il keropok kepok più sottile e croccante. Kripik è uno spuntino simile, ma di solito è più piccolo delle dimensioni del krupuk. Il kripik più piccolo può anche essere preparato con pesce o frutta e verdura e la varietà di ingredienti è maggiore. Alcuni tipi di kripik sono fatti di frutti esotici come jackfruit, frutto di serpente, taro e breadfruit.
Un’altra forma di spuntino leggero può essere trovata in Cina. Il krupuk cinese è più colorato ed è considerato un sapore più leggero rispetto alla sua controparte indonesiana. I cracker cinesi sono generalmente fatti con gamberi e vengono serviti come contorno per piatti specifici nei ristoranti cinesi.