Una calce nera è una calce che è stata inserita in acqua salata, bollita e quindi essiccata al sole. Il processo trasforma gli agrumi in un colore scuro che può variare dal nero al grigio o al marrone. Il processo di essiccazione può richiedere alcune settimane per completare e riduce significativamente i lime, dando loro un aspetto vuoto. Questi lime sono usati nella cucina mediorientale, dando a una varietà di piatti un sapore aspro e piccante. A volte un lime nero viene erroneamente chiamato un limone nero, e altri nomi comuni includono lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, Oman limoni e Amani.
I lime essiccati di solito misurano tra 2,5 e 3,81 cm. La loro pelle esterna è contrassegnata da strisce verticali di colore scuro e il frutto all’interno si trasforma dal verde in una consistenza pastosa che è lucida e nera. Il sapore migliore si trova spesso nei lime essiccati marrone o marrone chiaro, mentre quelli neri hanno un sapore più intenso. Una corretta conservazione richiede la protezione dei lime dall’umidità per prevenire lo sviluppo di muffe. I lime neri dovrebbero essere scartati se si sviluppa la muffa, ma con una conservazione adeguata sono noti per durare due anni in una dispensa.
Un lime nero può essere usato per aromatizzare le ricette in forma macinata o intera. L’aspetto di un intero non dà alcuna indicazione del sapore unico o del piacevole profumo di agrumi all’interno. Invece sembra avvizzito e poco appetitoso, un po ‘come una noce piccola e deformata. Le ricette mediorientali che includono la calce nera sono spesso a base di lenticchie o carne e alcune ricette usano queste lime per aromatizzare alcuni piatti di riso, pesce e pollo. La calce secca, una volta frantumata, viene anche utilizzata per preparare un tè caldo, che alcuni cuochi moderni si sono adattati per creare una versione fredda per una gustosa sorpresa estiva.
I lime essiccati e anneriti sono originari dell’Oman. Sono un ingrediente popolare in alcune ricette indiane e soprattutto nei piatti realizzati in Iraq e in Iran. Il più sapore è presente in lime interi neri, che perdono un po ‘della loro piccantezza in polvere. Ad alcune persone piace usare fette di lime nero come contorno.