Il palitaw è un dessert e uno spuntino filippino fatto con un semplice impasto di farina di riso che viene bollito e quindi ricoperto di cocco e semi di sesamo. Le piccole torte di riso piatte sono tradizionalmente consumate durante le festività natalizie ma possono essere gustate in qualsiasi momento. La consistenza delle torte finite può variare da molto umida e delicata a gommosa e gommosa, a seconda delle preferenze del cuoco. Sebbene ci siano alcune varianti, il palitaw viene solitamente preparato secondo la stessa ricetta di base senza alcuna modifica. È simile ad altri tipi di torte di riso dolci e cotte prodotte in paesi come il Giappone e la Corea del Sud.
Il riso usato per il palitaw è un riso tradizionalmente glutinoso, chiamato anche riso appiccicoso o malagkit nelle Filippine. Una preparazione autentica prevede la rottura del riso appiccicoso essiccato e la successiva immersione in acqua. Dopo l’immersione, viene macinato nell’impasto con acqua aggiunta se necessario. Se viene utilizzato questo metodo, il riso richiede quasi sempre di immergersi nell’acqua prima di essere utilizzato, a volte per ammorbidire il guscio molto spesso attorno al riso e altre volte per rimuovere parte dell’amido prima della cottura.
In molti paesi, invece di macinare faticosamente riso appiccicoso in polvere o impasto, sono disponibili per l’acquisto sacchetti di farina di riso glutinoso pronto. La farina premade è in realtà il metodo preferito per preparare il palitaw a casa. Non è necessario utilizzare il riso appiccicoso per la ricetta, il che significa che è possibile utilizzare la farina di riso normale senza effetti negativi.
La quantità di acqua nell’impasto può aiutare a determinare quale sarà la consistenza finale. Usare meno acqua possibile e formare un impasto duro creerà un palitaw che è gommoso, gommoso e denso. L’aggiunta di acqua extra per creare un impasto più sciolto comporterà torte dalla consistenza più morbida.
Una volta che l’impasto è la consistenza desiderata, si forma in palline che vengono appiattite in dischi. Questi dischi vengono fatti cadere in una pentola di acqua bollente e lasciati cuocere per uno o cinque minuti, a seconda della densità e degli ingredienti delle torte. Il palitaw termina la cottura quando i dischi iniziano a salire sulla superficie dell’acqua. A questo punto, possono essere tolti dall’acqua, asciugati su alcuni asciugamani e quindi immersi nello zucchero, semi di sesamo tostati e cocco grattugiato. Di solito vengono serviti freddi.
Un po ‘di palitaw può essere farcito con ingredienti come frutta o noci o avere zucchero e semi di sesamo integrati nella cottura dell’impasto. Questi metodi possono tuttavia causare difficoltà ai cuochi casalinghi, poiché l’aggiunta di ingredienti all’impasto può causare la rottura durante la cottura. Palitaw può essere congelato una volta completato per la conservazione a lungo termine.