La salsa di cipolle francese è una salsa di patatine a base di panna acida aromatizzata con cipolla e altri condimenti. Originariamente progettato per imitare il gusto della zuppa di cipolle francese, il tuffo di cipolla francese è un’aggiunta popolare per le feste. Può essere acquistato premade, realizzato con panna acida e mix di zuppa secca o creato con ingredienti freschi.
Le versioni più semplici del tuffo di cipolla francese combinano la panna acida con il mix di zuppa di cipolle francese essiccata. Immediatamente prima di servire, il mix di zuppa viene accuratamente mescolato nella panna acida. Quindi, il tuffo può essere servito nel contenitore di panna acida o trasferito in un piatto più elaborato.
Quando si immerge la cipolla francese con ingredienti freschi, vengono normalmente utilizzate cipolle dolci o cipolle gialle, spesso combinate con zucchero bianco o marrone. Inoltre, la salsa Worcestershire, la panna acida e la maionese o lo yogurt bianco sono ingredienti usuali. Scalogni o cipolle in polvere possono essere aggiunti per aumentare il sapore della cipolla e talvolta viene incluso brodo di manzo o funghi per aumentare il gusto della zuppa di cipolle francese. Alcune versioni possono anche aggiungere succo di limone o aceto e sale e pepe sono generalmente inclusi. Occasionalmente, anche il parmigiano può essere miscelato nel tuffo.
Per immergere la cipolla francese, le cipolle vengono normalmente caramellate o saltate in una miscela di burro e olio d’oliva. Se lo zucchero è incluso, viene riscaldato con le cipolle. Gli altri ingredienti vengono mescolati separatamente prima di aggiungere le cipolle cotte. Alcune versioni possono sfumare la padella con acqua o cuocere a fuoco lento cipolle e condimenti con aceto prima di aggiungere la miscela riscaldata alla miscela di panna acida.
Il gusto esatto di questo tuffo varia a seconda degli ingredienti specifici utilizzati. Se si usano cipolle dolci o zucchero, il tuffo sarà dolce, ma se si usano più tipi di aroma di cipolla, il tuffo avrà più un morso. Anche la coerenza varierà. L’immersione completa di cipolla francese può essere frullata per una consistenza più liscia e cremosa o lasciata con pezzi di cipolla. Se il tuffo diventa troppo denso, è possibile aggiungere latte per diluire la miscela.
La immersione deve essere raffreddata prima dell’uso. Se servito, può essere guarnito con erba cipollina tritata o cipolle verdi. Sebbene di solito usato per patatine fritte, questo tuffo può essere usato anche per verdure fresche o come salsa piccante più piccante per le patate al forno. Quando non in uso, deve essere conservato in frigorifero. La salsa di cipolle francese fatta in casa si conserva per diversi giorni se conservata correttamente.