La spalla di montone ? un taglio specifico di carne di una pecora adulta. In diverse parti del mondo, l’area della spalla delle pecore ? definita in diversi modi. In alcuni luoghi, come gli Stati Uniti, la spalla ? il quarto anteriore dell’animale, esclusa la zampa anteriore. La spalla ? definita in altri punti come la zampa anteriore e il gambo dell’animale. La spalla di montone pu? essere preparata in vari modi, ma poich? il montone ? pi? duro dell’agnello, richiede tempi di cottura pi? lunghi per diventare tenero.
Sebbene il montone sia considerato carne di una pecora che ha pi? di un anno, la maggior parte proviene da pecore che hanno almeno due anni. Le pecore di un anno e pi? giovani sono considerate agnelli e non montoni. Una pecora che viene allevata per essere macellata per il montone potrebbe essere nutrita con cereali o mantenuta al chiuso, oppure potrebbe essere permesso di vagare libero e mangiare erbe e altra vegetazione.
Le pecore che vengono macellate dopo i mesi primaverili ed estivi hanno generalmente spalle pi? larghe o magre rispetto alle pecore che vengono macellate in altri periodi dell’anno. Le pecore potrebbero pascolare liberamente durante i mesi pi? caldi dell’anno. Nei mesi invernali, devono essere tenuti al riparo.
Il montone proviene da una pecora matura, quindi deve essere cotto per un periodo di tempo pi? lungo di quanto una spalla di agnello sarebbe cotta. Ci? garantir? che la carne non sia troppo dura. Alcune persone dicono che sebbene la spalla di montone sia pi? dura della spalla di agnello, contiene pi? sapore dell’agnello ed ? pi? desiderabile.
Un cuoco pu? preparare la spalla di montone in vari modi per soddisfare le diverse preferenze di gusto. Ad esempio, la spalla di montone pu? essere arrostita o preparata come costolette usando la scapola o la gamba dell’animale. Pu? anche essere tritato e messo in uno stufato o macinato come un hamburger e poi cotto.
Le agenzie governative in genere valutano la spalla di montone in base alla percentuale di grasso rispetto alla carne trovata nella spalla, come avviene con altre carni macellate. Le spalle di montone Prime hanno la minor quantit? di grasso rispetto alla quantit? di carne, mentre i tagli di scelta hanno la seconda quantit? di grasso pi? bassa rispetto alla carne. I tagli buoni e di utilit? hanno pi? grasso, mentre i tagli abbattuti hanno la pi? alta quantit? di grasso rispetto alla carne.