Le torte di montone possono essere generalmente definite come un piatto che coinvolge montone cotto in un tipo di guscio di pasta. Una classica torta di montone inglese è generalmente un grande piatto contenente montone, salsa e spezie in un guscio di torta fatto con suet. Una volta la torta tritata veniva preparata con montone, anche se la crosta conteneva zucchero ed era dolce, e talvolta aveva anche frutta secca all’interno. Una volta la torta di squab era composta da montone e comprendeva anche mele e una crosta dolce. Le torte di montone indiane usano pane lievitato o hanno influenze inglesi e usano impasti di pasta salata.
La ricetta classica per le torte di montone richiede pochissimo lavoro. Il guscio della torta è composto da un impasto composto da acqua calda, farina e suet o strutto. Questo impasto può essere rivestito sul fondo del piatto di cottura o fatto in modo da coprire solo la parte superiore. Gli ingredienti all’interno sono montone tritato, a volte tritato a seconda delle dimensioni della padella, salsa dal montone e alcune cipolle, sale e pepe. Le versioni scozzesi tendono ad essere di dimensioni più piccole, monodose e possono essere consumate senza utensili.
Una vecchia ricetta per le torte tritate li qualifica in realtà come torte di montone. Il montone macinato veniva usato come base per il ripieno, a volte con altre carni. Le torte erano aromatizzate con noce moscata, chiodi di garofano, sale, pepe e frutta secca come l’uvetta. Suet è stato aggiunto anche al ripieno. È diventato tradizionale mangiare torte tritate durante le festività natalizie, anche se alcuni degli ingredienti sono cambiati nel tempo e spesso non sono fatti con montone come ingrediente principale all’inizio del 21 ° secolo.
Una versione di Squab Pie utilizza il montone come ripieno. Queste torte di montone sono cotte in un piatto con pasta frolla sulla parte superiore del ripieno ma non sotto o attorno ad esso. Il montone viene mescolato con mele e cipolle affettate e cotto. Esistono versioni di squab pie che contengono squab, anche se si pensa che l’uso di montone e mele abbia lo scopo di simulare questo gusto.
In India, il montone viene regolarmente utilizzato in diversi piatti. Ci sono torte di montone indiane, anche se potrebbero essersi sviluppate attraverso l’influenza degli inglesi. Una versione prevede la stratificazione di montone con aglio, cipolle, pomodori, patate e burro o burro chiarificato in una padella e quindi il posizionamento di pane di grano lievitato che è stato immerso in acqua o latte e cuocerlo fino al completamento.