La torta al caffè tedesca, a volte chiamata Kuchen, è un tipo di torta originaria dell’Europa centrale. Può essere servito come cibo per la colazione o come dessert leggero servito con il caffè. Alcuni tipi di torta al caffè tedesca sono serviti con condimenti o ripieni, come zucchero alla cannella, vari tipi di frutta e noci o cioccolato.
Ci sono una varietà di torte che possono essere generalmente definite torte di caffè tedesche. Un tipo, chiamato Gugelhupf, viene tradizionalmente cotto in una padella a forma di anello. È simile a una tortiera, ma più profonda e spesso più decorata. Gugelhupf di solito ha uvetta, datteri o scaglie di mandorle e talvolta anche brandy aromatizzato.
La torta di caffè Streusel, o Streuselkuchen, ha sempre uno strato di topping sbriciolato. La parola streusel deriva dalla parola tedesca che significa “sparso” o “coperto”. Questo condimento è più comunemente fatto tagliando il burro in una miscela di farina e zucchero. Spesso contiene anche cannella.
Gugelhupf, streusel e altri tipi di torta al caffè tedesca possono essere modificati con vari altri ingredienti o aromi. Mentre cannella e frutta, come l’uvetta, sono gli aromi più comuni, alcune ricette richiedono scorza di arancia o limone, pesche o gocce di cioccolato. Questi possono formare uno strato separato come ripieno o condimento, oppure possono essere miscelati nell’impasto o nella pastella.
A differenza della maggior parte degli stili americani di torta al caffè, la torta al caffè tedesca usa solitamente il lievito come agente lievitante. Questo rende la preparazione della torta al caffè tedesca più difficile e che richiede tempo rispetto alla maggior parte degli altri tipi di torte. Il lievito deve essere normalmente sciolto nel latte o nell’acqua, riscaldato con cura a temperature che attiveranno ma non scotteranno le culture vive. All’impasto deve anche essere concesso il tempo di lievitare, di solito circa due ore. Per coloro che preferiscono non lavorare con il lievito, tuttavia, sono disponibili alcune ricette che richiedono invece bicarbonato di sodio o lievito in polvere.