L’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è una lega metallica contenente quantità relativamente elevate di carbonio. La quantità di carbonio può raggiungere l’1.2% e lo 0.2%. Le ragioni di ciò variano a seconda del produttore e del tipo di lama che stanno creando.
L’acciaio inossidabile è una lega che contiene il 10.5% o più di cromo (Cr) e ferro (Fe) in eccesso del 50%. Il cromo è l’elemento che rende l’acciaio inossidabile così resistente alle macchie. In effetti, l’acciaio inossidabile dovrebbe essere chiamato acciaio resistente alle macchie, poiché può macchiarsi ma è meno probabile che lo faccia rispetto all’acciaio puro. L’acciaio inossidabile è anche molto facile da curare e non richiede una manutenzione regolare per mantenere la sua bellezza. L’acciaio a basso contenuto di carbonio è più morbido e non tiene molto bene il filo della lama.
L’acciaio al carbonio ha un buon bordo se affilato correttamente e regolarmente, ed è un materiale molto più duro per l’utilizzo nella costruzione di coltelli. I coltelli in acciaio al carbonio si corrodono più facilmente e devono essere lubrificati regolarmente. Segui le istruzioni del produttore per l’affilatura e la stagionatura per prolungare la durata di un coltello in acciaio al carbonio.
Quando si combinano acciaio al carbonio e acciaio inossidabile per ottenere acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, si ottiene il meglio di ogni lega. Questo acciaio è resistente alla ruggine o alle macchie, è molto duro e mantiene il bordo con una manutenzione minima. È generalmente considerato una lega di acciaio inossidabile di qualità superiore.
Come in tutte le cose, ci sono prodotti di qualità superiore e di qualità inferiore. Alcuni dei problemi che i produttori devono affrontare durante la produzione di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio sono il contenuto di carbonio, la tempra e il contenuto di cromo. Il contenuto di carbonio indurisce l’acciaio, quindi se ne viene aggiunto troppo, la lega diventa fragile. Se i produttori usano troppo poco carbonio, non ce n’è abbastanza per indurire l’acciaio. Anche il contenuto di cromo può avere un enorme impatto sul prodotto finale. Il cromo è attratto dal carbonio, il che significa che il carbonio può rubare il cromo dall’acciaio inossidabile. Quando ciò accade, il prodotto finale è meno resistente alle macchie di quanto dovrebbe essere. Il rinvenimento può anche rendere la lama molto fragile. L’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio ha generalmente una tolleranza piuttosto bassa per il calore, intorno ai 500 ° F (260 ° C), prima che diventi troppo fragile per l’uso con il coltello.
Quando acquisti un coltello, è meglio seguire la regola “ottieni quello per cui paghi”. Assicurarsi che la lama si estenda completamente attraverso l’impugnatura. Ti consigliamo di vedere i rivetti che tengono insieme la maniglia. Dovrebbe anche sentirsi bene in mano. Un coltello di qualità significa che non taglierai il cibo; invece userai meno sforzo. Un coltello in acciaio inossidabile di alta qualità ad alto tenore di carbonio, o qualsiasi altro coltello di alta qualità, è un prodotto più sicuro per la tua cucina. Meno sforzo fai per tagliare il cibo, meno è probabile che la presa scivoli e causi un incidente.