L’acqua acidificata è una soluzione chimica che si ottiene miscelando un acido con acqua. Ha molte applicazioni di cottura, la maggior parte delle quali si concentra sulla conservazione del colore. È molto facile preparare questo tipo di acqua a casa aggiungendo un acido come aceto, succo di lime, succo di limone o vino bianco all’acqua e scuotendolo per distribuire l’acido. L’acqua acidificata risultante dovrebbe essere utilizzata relativamente rapidamente. La maggior parte dei cuochi mescola un nuovo lotto per ogni uso previsto.
Previene la doratura di frutta e verdura fresca
Delle applicazioni più utili per l’acqua acidificata è come un ammollo per frutta e verdura per prevenire la doratura. Frutti come mele, avocado e pere possono essere immersi nell’acqua per rallentare il processo di doratura. Lo stesso può essere fatto con molte verdure. L’acqua non fermerà completamente la doratura, ma la rallenterà notevolmente, mantenendo la frutta o la verdura fresca e croccante se devono essere consumate crude. Inoltre, il sapore leggermente aspro dell’acqua può essere piacevole al palato.
Quando l’acqua acidificata impedisce la doratura, lo fa in due modi. Il rivestimento di un frutto o di una verdura in acqua riduce la quantità di ossigeno a cui sono esposte le parti tagliate. La doratura è causata dall’ossidazione, quindi il tasso di doratura sarà rallentato. L’acido abbassa i livelli di potenziale idrogeno (pH) sulla superficie del cibo, rallentando anche il processo di doratura. Quando si utilizza un ammollo con acqua acida, il cibo non deve essere saturo o avrà un sapore fradicio e dovrebbe essere asciugato prima di essere mangiato o usato.
Utilizza in cucina
Ci sono anche usi per questo tipo di acqua in cucina. Le verdure cotte in acqua acida manterranno il loro colore invece di ingrigire o dorare quando vengono cotte. Questo può rendere le verdure cotte molto più appetitose e il leggero sentore di acido influenzerà il sapore. Quest’acqua viene utilizzata anche per il bracconaggio perché il pH più basso dell’acqua aiuterà le proteine ??di ingredienti come uova e pesce a cuocere a fondo.
Utilizza in acqua potabile
Ad alcune persone piace anche bere acqua acidificata. Il sapore neutro dell’acqua ordinaria non è attraente per alcune persone, mentre l’acqua che ha un pizzico di acido ha un sapore più fresco e rinfrescante. Se una persona ha difficoltà a bere la sua quantità giornaliera raccomandata di acqua, inventare una bottiglia di acqua potrebbe essere una buona idea. Il succo di limone e il succo di lime sono considerati le migliori aggiunte per produrre acqua acidulata destinata al consumo e un rametto di menta può rendere il sapore ancora più appetitoso.