In molti casi, siamo abituati a considerare commestibili solo parti di manzo o montone e spesso scartiamo gran parte dell’animale. Questo non è stato il caso di molti dei nostri antenati, che hanno trovato numerosi usi per varie parti di animali. Oggi molte ricette usano ancora “parti” che normalmente non associamo al cibo. Ad esempio, gli involucri, di solito intestini di maiale, sono utilizzati in tutto il mondo come caso esterno di molte salsicce. Un altro di questi “alimenti” per i quali ci sono molteplici usi è il suet, il manzo crudo o il grasso di pecora, solitamente prelevato dai reni o dai lombi dell’animale.
Uno dei principali usi di suet non era legato al cibo. Invece, la suet verrebbe sciolta per creare sego, che mantiene molto più a lungo del grasso in forma grezza. Il sego viene effettivamente utilizzato in vari modi ed è stato spesso usato come ingrediente nelle candele e nel sapone, anche se ora è meno comune. Il sego può essere usato oggi nell’alimentazione degli uccelli; ad alcuni uccelli sia in gabbia che in natura piace molto. Può anche costituire parte del mangime per animali o essere usato come combustibile alternativo, sebbene alcuni obiettino che sia considerato un combustibile amico degli animali poiché è costituito da animali.
In cucina, il suet ha un posto molto importante soprattutto nel cibo britannico. Il budino o la torta di bistecca e rene spesso hanno una crosta di suet fatta. Questo deve essere distinto dal lardo, che di solito è fatto di grasso di maiale reso. In effetti i due grassi producono tipi di pasticceria molto diversi, con il lardo che in genere produce una crosta molto più croccante.
Il suet viene utilizzato in una varietà di ricette per le vacanze, tra cui quelle per carne macinata e budino di prugne. Se odi il grasso di manzo o i prodotti di origine animale in generale, non disperare. Puoi ancora goderti questi classici delle vacanze senza il grasso e sacrificherai molto poco nel gusto. In effetti, un’ottima alternativa alla carne tritata con questo grasso di manzo sono le ricette per la carne tritata di pomodoro verde, spesso un ottimo uso degli ultimi pomodori nel tuo giardino alla fine dell’anno. Se vuoi davvero andare per l’autenticità, puoi acquistare un suet vegetariano, che di solito è fatto con olio di palma e farina di riso. Non è veramente correlato alla versione di grasso di manzo o montone, ma ha il punto di fusione rapido del grasso quando è derivato da montone o manzo.