La farina di riso è stata utilizzata storicamente negli alimenti per bambini e in alcuni favoriti intergenerazionali, come Rice Krispies ™. È più mite, più leggero e più facile da digerire della farina di grano ed è un ottimo sostituto per le persone intolleranti al glutine.
Un alimento base in India, Giappone, Sud-est asiatico e Tailandia, la farina di riso viene utilizzata principalmente per la preparazione di noodles, dessert e dolci. È anche un eccellente addensante per salse, creme e sughi.
Negli anni ’80, il mondo occidentale ha scoperto il valore della farina di riso e l’uso in nuove applicazioni ha iniziato a crescere drammaticamente. Anche le farine di orzo, farro, patate e miglio sono diventate popolari, ognuna con i suoi vantaggi unici. Tuttavia, questa farina sembra essere meno invadente per il gusto e più facile per la digestione, pur mantenendo la compatibilità con le ricette di farina di grano.
I produttori incorporano farina di riso in cereali, patatine, cracker e snack. Cuochi e chef hanno anche scoperto la leggerezza della qualità delle loro creazioni nel sostituire la farina di grano con il riso. Usarlo come impasto per rivestimento è diventato la chiave di molti piatti tipici di pollo, pesce e verdure.
Diverse varietà di risi vengono utilizzate per realizzare trame e densità specifiche nelle ricette tradizionali. Il riso a grani lunghi è lo standard per la farina. I piatti Panko sono stati reinventati usando questa nuova tendenza. La pastella può essere preparata in una varietà di densità, a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi fritta, saltata o cotta.
La farina di riso a grani medi può essere utilizzata nelle ricette che richiedono una consistenza più leggera o un’espansione più dura rispetto alla farina standard. Funziona meglio quando si usa come addensante. La farina strutturata più leggera proviene dal riso ceroso. Questa raffinata scelta ha anche una maggiore espansione quando soffia. Rimane stabile quando congelato ed è un ottimo sostituto dell’amido di mais.
Il mochi è un famoso favorito giapponese a base di mochiko, che è farina di riso finemente macinata. Usa riso a grana corta, dolce, glutinoso. È molto ricco di amido e produce eccellenti torte di riso. Piatti preferiti dall’India realizzati con esso includono idli, neer dosa e il delizioso gulab jamin.
La farina di riso continua ad essere preparata tradizionalmente, indipendentemente dall’applicazione finale. La buccia viene rimossa, quindi il riso crudo viene macinato in una polvere fine. Sebbene sia più raffinato, la quantità utilizzata nelle ricette rimane coerente con altre farine.