I muffin inglesi fanno parte della famiglia dei pani di lievito che vengono fritti su una piastra piuttosto che al forno. Non assomigliano ai muffin americani convenzionali, che sono fatti di pastelle dolci più simili a una torta. L’interno di un muffin inglese è approssimativamente strutturato, con grandi fori causati da bolle di gas che si espandono durante il processo di cottura rapida. Generalmente, un muffin inglese viene servito diviso, tostato e condito con burro e marmellata.
Le identità della crumpet e del muffin inglese sono talvolta confuse. Entrambi sono fatti con impasti di lievito che vengono cotti su una piastra. Tuttavia, le focaccine hanno una parte superiore spumeggiante e pallida, invece della parte superiore e inferiore uniforme del muffin inglese. Le focaccine non sono divise a metà prima di mangiare e sono fortemente associate alla storia britannica, a differenza del muffin inglese, che probabilmente fu sviluppato negli Stati Uniti alla fine del 1800.
Per conservare l’interno frizzante di un muffin inglese, si consiglia di utilizzare una forchetta per separare delicatamente i due lati del muffin, anziché un coltello, che uniformerà la trama interna. La trama di un muffin inglese è gommosa, ricca e densa. Molti produttori bevono i loro muffin inglesi nella farina di mais prima della cottura, per aggiungere consistenza al prodotto finito. I numerosi fori nel poroso muffin inglese sono anche trappole ideali per burro e condimenti.
Per preparare i muffin inglesi a casa, sciogli un pacchetto di lievito in due cucchiai di acqua calda. Aggiungi una tazza di latte scottato, insieme a un cucchiaio di zucchero. Lasciare la miscela di lievito a prova per circa 10 minuti, fino a quando non è schiumoso. Setaccia quattro tazze di farina in una ciotola con un cucchiaino di sale e fai un buco nel mezzo per la miscela liquida. Aggiungi il liquido e mescola l’impasto per muffin inglese fino a quando non si stacca dai lati della ciotola, aggiungendo una frazione di farina o acqua se necessario. Impastare l’impasto fino a renderlo elastico e lasciarlo riposare in un luogo caldo fino a quando non sarà raddoppiato, il che dovrebbe richiedere circa 45 minuti.
Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a quando non ha uno spessore di circa ½ pollice (1,25 centimetri). Tagliare i giri di muffin inglesi con anelli di muffin o formine per biscotti rotondi e trasferirli su fogli di biscotti unti per lievitare per circa 30 minuti, immergendoli leggermente nella farina di mais se si desidera una consistenza granulosa. Cuoci i muffin inglesi su una piastra riscaldata e unta, girandoli a metà per ottenere entrambi i lati dorati. I muffin inglesi possono essere separati dopo la cottura e consumati caldi o raffreddati su una griglia e conservati per un massimo di tre giorni in un contenitore ermetico.