Ogni volta che i grandi cuochi pensano alla Spagna, pensano a una cosa: la paella. Le ricette e gli ingredienti per la paella possono variare da cuoco a cuoco, ma una cosa rimane costante, la padella per paella. Una padella per paella, nota anche come paellera, è solitamente realizzata in acciaio inossidabile o carbonio poiché questi materiali reagiscono al calore in modo rapido e uniforme. Le padelle per paella sono disponibili in diverse dimensioni, da 13-18 pollici (33-46 centimetri) di diametro. Una padella per paella è sempre ampia e poco profonda, e normalmente viene fornita con maniglie laterali e una copertura.
Una padella per paella non viene mai utilizzata durante la preparazione del piatto nazionale. Il riso è l’unico ingrediente costante nelle molte versioni di paella. Poiché il riso è cotto dal calore superficiale e non dal vapore intrappolato in una padella per paella chiusa, assume la consistenza classica desiderata nella paella, né pastosa né croccante. Se cotto alla perfezione, il riso sarà secco ma piccante. Assicurati di usare un riso a grana media per autenticità e sapore pieno.
Gli altri ingredienti nella paella possono variare tanto quanto gli chef che la preparano. Alcune persone credono che l’aggiunta di quanti più ingredienti possibile nella padella della paella renda il piatto molto più appariscente a tavola, ma i puristi insistono sul fatto che tutto ciò che serve è un po ‘di carne, verdure, brodo e, naturalmente, riso. Gli ingredienti tipici possono includere: chorizo ??e altri tipi di salsiccia; pollo; pesce e molluschi; coniglio; lumache; e verdure come carciofi, fagioli di Lima, fagiolini, pomodoro, cipolla e peperoni rossi. Le spezie includono aglio, pepe di cayenna, paprika e zafferano.
A causa del diametro di una padella per paella, la tecnica di cottura è molto importante. La maggior parte delle padelle per paella sono più larghe del tipico fornello, quindi i cuochi devono perfezionare il metodo di spostamento continuo della padella per mantenere costante la temperatura dell’intera padella. Tradizionalmente, la paella viene prodotta in Spagna su una griglia all’aperto, una buona scelta perché le dimensioni della maggior parte delle griglie si adattano alle dimensioni di queste padelle.
Se vuoi provare il piatto preferito della Spagna, puoi acquistare una padella per paella in molti rivenditori domestici, cucine speciali e su Internet. A causa dei materiali utilizzati per costruire una padella per paella, sono inclini alla ruggine. Dopo ogni utilizzo, assicurati di lavare la padella per paella, asciugarla completamente, oliarla leggermente e conservarla in una zona priva di umidità della cucina.