Un pescivendolo è un commerciante specializzato nella vendita e nella consegna di frutti di mare tra cui pesce, crostacei e crostacei. In alcune parti del mondo, il tradizionale pescivendolo è stato in gran parte sostituito da un negozio di alimentari, che combina prodotti, prodotti secchi, liquori, carne e altri prodotti alimentari in una posizione centrale. Ciò è particolarmente vero per le regioni interne, che non supportano un grande mercato per i frutti di mare. Nelle città portuali, tuttavia, di solito è ancora possibile trovare un pescivendolo, spesso vicino ai moli per garantire che lo stock sia fresco.
Per le persone che cercano pesci di alta qualità, dovrebbe essere cercato un pescivendolo. I pescivendoli tendono ad essere molto ben informati sul loro stock e possono fornire informazioni su da dove proviene il pesce, chi l’ha catturato e quanti anni ha. Molti sono anche felici di condividere le ricette e possono informare i consumatori sul modo migliore di gestire e conservare diversi tipi di frutti di mare. In molti casi, il pesce di un pescivendolo sarà più fresco e più sicuro da mangiare rispetto al pesce di un negozio di alimentari, perché il pescivendolo è in grado di concentrarsi sul mantenere il pesce ghiacciato e pulito.
Esistono diversi modi in cui un pescivendolo può gestire la propria attività. Il più comune è un commercio al dettaglio che vende pesce da più fonti. Di solito uno degli impiegati va al mercato del pesce all’ingrosso al molo al mattino per selezionare il pesce più bello direttamente dalla barca, o lavora con un distributore per rifornire il negozio ogni giorno. Un pescivendolo può anche essere un grossista, acquistando grandi quantità di pesce da diverse barche da vendere a clienti al dettaglio come ristoranti, ospedali e scuole. Molte aziende hanno un contratto con un pescivendolo per consegnare quotidianamente pesce fresco e alcuni di questi contratti sono flessibili, consentendo al pescivendolo di selezionare il prodotto più economico e di alta qualità disponibile.
Quando visiti un pescivendolo, aspettati di trovare un assortimento di pesci in diversi stati di prontezza per cucinare. Molti pescivendoli immagazzinano pesci interi, non puliti, insieme a filetti o bistecche di specie ittiche più grandi. Alcuni possono precotto crostacei come gamberetti, granchi e aragoste per un facile utilizzo, mentre altri vendono crostacei vivi dai carri armati. Oltre ai prodotti ittici freschi, molti pescherecci trasportano anche pesce affumicato e conservato a bordo campo, con alcune aziende tradizionali che producono questi prodotti nello stesso edificio.
Per i consumatori preoccupati per la pulizia e la potenziale contaminazione, è necessario cercare diverse cose in una struttura per la movimentazione dei pesci, che si tratti di un cavalletto laterale di una singola barca, di un pescivendolo o di un negozio di alimentari. Il pesce dovrebbe essere tenuto sotto il ghiaccio, piuttosto che su di esso, in modo che quando il ghiaccio si scioglie, lava il pesce, piuttosto che raggrupparlo. Il pesce dovrebbe apparire fresco ed essere privo di evidente secchezza, strani scarichi o carne separata. Il pavimento deve essere pulito e spesso lavato e, sebbene possa prevalere un odore simile a un pesce, i singoli pezzi di pesce dovrebbero essere relativamente inodori. Stabilire una relazione regolare con un pescivendolo di solito ti garantirà pesce di altissima qualità su base regolare.