Un revisore dei punti di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) è qualcuno che comprende, monitora e applica gli standard, nonché i principi di un sistema di sicurezza del processo o basato su HACCP. Nella maggior parte dei casi, il revisore dovrà essere certificato per servire a titolo ufficiale. HACCP è un sistema di gestione della qualità che garantisce la sicurezza degli alimenti dalla fattoria alla tavola entro i confini degli Stati Uniti. La maggior parte delle norme e dei regolamenti relativi alla sicurezza HACCP sono stati creati dalla Food and Drug Administration (FDA) e dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Un revisore HACCP utilizzerà una varietà di strumenti e tecniche per rispettare queste normative.
Il revisore esaminerà, valuterà e quindi riferirà sullo stato di un sistema, includendone sia l’adeguatezza che le carenze. Dopo aver analizzato l’intero sistema, verrà creato un rapporto che affronta il modo in cui il sistema soddisfa tutte le norme e i regolamenti relativi alla gestione e al controllo della sicurezza dei processi. I protocolli HACCP possono applicarsi a una varietà di settori all’interno e relativi al settore dei servizi alimentari.
Ci sono alcune aspettative minime che si pongono su ogni auditor certificato HACCP. Vi è un numero sempre crescente di requisiti governativi relativi alla sicurezza alimentare, il che significa che il processo di certificazione HACCP continua a richiedere più tempo. Per essere idoneo al processo di certificazione, un potenziale revisore deve non solo superare l’esame, ma deve anche avere almeno una certa esperienza nel mondo reale in una o più aree designate.
Dopo che un auditor HACCP è stato certificato, lui o lei avrà una conoscenza ampia ma dettagliata dell’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo relativi alla sicurezza alimentare. È importante che il revisore comprenda non solo la sicurezza dei prodotti, ma anche il modo in cui l’HACCP si collega ad altri tipi di sistemi di gestione dei rischi. Da questo, il revisore sarà in grado di riconoscere il livello di impegno della direzione attraverso il modo in cui il programma viene implementato e l’efficacia.
In totale, ci sono sette principi che ogni revisore HACCP deve comprendere e applicare. Esse vanno dall’analisi dei pericoli e dalla determinazione dei punti critici di controllo allo stabilire procedure di azioni correttive e procedure per la tenuta di registri e documentazione. Insieme, questi sette principi sono pensati per essere la forza guida fondamentale che viene applicata a tutti i regolamenti creati dalle agenzie governative.
Un revisore dei conti HACCP ha ricevuto una formazione approfondita sulla sicurezza alimentare e seminari HACCP per ottenere la certificazione. Ciò consente al revisore di applicare tutti i requisiti governativi applicabili progettati per promuovere la sicurezza alimentare dalla fattoria alla tavola. Oltre a condurre l’audit, il revisore riporta anche tutti i risultati necessari alle fonti appropriate.