Un wok rotondo, chiamato anche wok a fondo tondo o classico, è il tipo originale di wok. Questi wok possono essere disponibili in vari materiali e dimensioni. L’uso di un wok rotondo ha i suoi vantaggi, ma ha anche i suoi lati negativi, che derivano in gran parte dal design delle stufe moderne. Un cuoco potrebbe aver bisogno di usare un dispositivo noto come “anello wok” per adattare il suo wok a fondo tondo al piano cottura.
I wok rotondi tradizionali sono realizzati in acciaio al carbonio e hanno un diametro di 14 pollici (35,6 cm). Un consumatore può acquistare un wok con un diametro di soli 25,4 cm o 10 pollici (40,6 cm). I produttori vendono anche wok rotondi in ghisa, acciaio inossidabile e alluminio. Ogni materiale ha i suoi pro e contro e un consumatore che acquista un wok dovrebbe ricercare queste scelte prima di selezionare il materiale giusto per le sue esigenze culinarie.
Un wok classico e rotondo ha un fondo arrotondato. La sua controparte, il wok a fondo piatto, ha un punto piatto sul fondo in modo che la padella possa appoggiarsi su una superficie piana. Inizialmente, i wok erano progettati per funzionare con una stufa cinese in stile pozzo. Il fondo rotondo del wok riposava in un buco nella superficie della stufa. Un fuoco acceso dentro quel buco e direttamente sotto il wok circondava l’intera padella con il calore.
I wok rotondi facilitano la frittura. Una spatola tradizionale per wok ha un bordo arrotondato che scorre lungo l’interno arrotondato del wok. Questa spatola arrotondata, se abbinata alla superficie liscia del wok rotondo, semplifica il processo di lancio dei singoli pezzi di cibo all’interno della padella. L’introduzione di una superficie piana rende più difficile il lancio del cibo e può produrre cibi cucinati in modo meno uniforme.
Il design del piano cottura standard rende tuttavia meno efficiente un wok circolare. Le stufe elettriche, in particolare quelle a induzione, spesso non producono abbastanza calore per arrampicarsi lungo i lati del wok e riscaldare l’intera padella. I wok rotondi funzionano meglio con le stufe a gas, poiché il fuoco sotto il wok genera più calore sopra il bruciatore di quanto possano generare elementi di riscaldamento elettrici. I cuochi possono usare un wok rotondo con entrambi i tipi di fornelli se hanno il giusto tipo di wok ring.
Gli anelli wok appositamente progettati aiutano a stabilizzare la padella e a distribuire uniformemente il calore. Questo pezzo di metallo circolare si adatta alla stufa e offre al wok a fondo tondo un posto dove riposare. In generale, un anello per wok dovrebbe avere un diametro di circa 10 cm più piccolo rispetto al wok stesso.
Il tipo di wok ring che un cuoco dovrebbe usare per il suo wok rotondo dipende principalmente dal tipo di stufa che ha il cuoco. Un anello aperto in filo funziona meglio con una stufa a gas. La circolazione dell’aria dotata di un anello aperto consente al fuoco prodotto dalla stufa a gas di abbracciare i lati del wok. Un anello chiuso è realizzato in metallo solido e contiene piccoli fori per la ventilazione. Questi anelli funzionano meglio con un bruciatore elettrico poiché il metallo aggiuntivo conduce meglio il calore e lo trasferisce direttamente sul metallo del wok.