Un anello wok è un pezzo di metallo a forma di cerchio progettato per adattarsi a un piano cottura e sostenere un wok durante la cottura. I disegni dei forni tradizionali utilizzati nella cucina cantonese consistono principalmente in una fiamma aperta sulla quale un wok può essere supportato e utilizzato per cucinare. I wok tradizionali, con il fondo arrotondato, funzionano abbastanza bene su questi tipi di stufe ma sono spesso difficili da usare con una gamma piatta o un piano cottura a gas. Un anello wok può essere posizionato su una gamma di gas o elettrica per supportare il wok a fondo tondo mantenendolo vicino alla fonte di calore.
Il design di un anello wok è abbastanza semplice e consente di utilizzare più facilmente i wok arrotondati tradizionali su piani di cottura piatti come quelli che si trovano negli Stati Uniti. Un wok è una grande padella spesso usata nella cucina cinese o cantonese, che ha lati ampi e profondi e un fondo arrotondato o piatto. I wok tradizionali hanno il fondo arrotondato che funziona bene con le stufe spesso utilizzate nella cucina cantonese. Queste stufe hanno in genere un grande bruciatore che consiste in una fiamma libera e un anello attorno ad esso, su cui un wok può essere facilmente posizionato e utilizzato per cucinare.
Un wok con fondo arrotondato, tuttavia, non funziona molto bene per cucinare su un piano cottura americano standard. Questi usano spesso gas o elettricità per riscaldare una bobina su un campo o per produrre una fiamma con un supporto su cui possono essere cotte pentole e padelle a fondo piatto. Per utilizzare un wok arrotondato su questo tipo di superficie di cottura piatta, viene generalmente utilizzato un anello wok. L’anello wok è realizzato in un materiale metallico abbastanza robusto e può essere posizionato su una gamma elettrica o attorno alla fiamma di una gamma di gas.
I cuochi possono quindi utilizzare l’anello wok e la fonte di calore al suo interno per supportare un wok arrotondato e cucinare in modo simile ai metodi tradizionali cantonesi. Alcuni forni e piani cottura includono bobine o griglie per bruciatori a gas che sono intercambiabili, consentendo di utilizzare un anello al posto della superficie piana. Un anello wok è in genere reso leggermente conico, piuttosto che come un anello dritto, in modo che possa essere invertito con circonferenze leggermente diverse su ciascun lato. Ciò consente di utilizzare una vasta gamma di wok su un singolo anello e per un cuoco di essere in grado di regolare quanto vicino al calore raggiunge il fondo di un wok. I fori in un anello wok consentono all’aria di spostarsi attraverso di esso, garantendo il mantenimento del calore.