Un wok professionale può essere realizzato con diversi tipi di metallo, inclusi ghisa e acciaio al carbonio, che di solito sono considerati i migliori. Alcuni di questi tipi di padelle potrebbero già avere rivestimenti antiaderenti, ma potrebbe essere necessario condire periodicamente altri. Se avrai una grande folla da sfamare, come in un ristorante, dovresti anche considerare l’acquisto di un wok commerciale di grandi dimensioni. Infine, dovresti considerare se hai bisogno di un wok a fondo piatto o rotondo. A meno che tu non abbia il giusto tipo di stufa o un anello wok, potrebbe essere necessario scegliere un wok a fondo piatto.
I wok sono padelle speciali utilizzate principalmente per cucinare piatti asiatici. I piatti tradizionali cinesi, come il soffritto e il riso fritto, sono spesso cucinati nei wok. Questo tipo di pentole è di solito a forma di scodella, con i lati alti e il fondo rotondo. I lati alti e inclinati di un wok professionale aiutano a mantenere il cibo all’interno della padella mentre viene mescolato e lanciato.
I wok tradizionali sono generalmente realizzati in ghisa. Questo tipo di metallo è in grado di resistere all’elevato calore necessario quando si utilizza un wok professionale, ma è anche molto pesante e deve essere stagionato per evitare che il cibo si attacchi. Un altro eccellente materiale wok è l’acciaio al carbonio, che è molto più leggero della ghisa. Come un wok in ghisa, tuttavia, anche un wok in acciaio al carbonio deve essere stagionato periodicamente.
Sono disponibili anche wok con rivestimento antiaderente. Un wok professionale con rivestimento antiaderente di solito ti permetterà di cucinare piatti asiatici con poco o nessun olio o grasso, che è generalmente molto più sano. Le pentole con rivestimenti antiaderenti, tuttavia, di solito non sono in grado di resistere al calore elevato richiesto dalla maggior parte dei piatti wok. In effetti, molti esperti concordano sul fatto che i rivestimenti antiaderenti possono persino emettere fumi tossici quando vengono sottoposti a calore elevato.
Se utilizzerai il tuo wok per nutrire una famiglia di dimensioni medie, molto probabilmente avrai bisogno solo di uno grande quanto una normale padella da cucina. D’altra parte, potresti aver bisogno di un wok professionale molto più grande se lo utilizzerai per nutrire grandi gruppi di persone. I ristoranti, ad esempio, di solito hanno wok molto grandi.
La maggior parte dei wok ha generalmente fondi arrotondati che rendono difficile metterli su un bruciatore elettrico. Se utilizzerai una stufa elettrica con il tuo wok professionale, molto probabilmente dovrai utilizzare un supporto per wok o un anello per wok. Questo anello di metallo consente all’utente di posizionare il wok sopra l’anello sopra un bruciatore della stufa o un’altra fonte di calore. Sono tuttavia disponibili anche wok a fondo piatto, che di solito non richiedono l’uso di accessori speciali per wok.