Una fontana di cioccolato può sembrare qualcosa di uscito da Willy Wonka, ma coloro che hanno partecipato a ricevimenti di nozze o altre attività di catering potrebbero averne già incontrata una. Una fontana di cioccolato tradizionale combina le proprietà riscaldanti del cioccolato di una pentola per fonduta e l’effetto a cascata di una fontana di champagne. Costruita in acciaio inossidabile, una fontana di cioccolato viene solitamente affittata per occasioni speciali da negozi di forniture per feste o servizi di catering professionale. Di solito agli ospiti viene offerta una varietà di frutta, marshmallow, cheesecakes e altre prelibatezze adatte a fonduta di cioccolato.
Il cioccolato usato in una fontana di cioccolato deve avere un alto contenuto di burro di cacao per i migliori risultati. La varietà di scelta è di solito un cioccolato in stile belga chiamato couverture, usato anche per formare il guscio esterno di praline. Altri cioccolatini possono essere usati in una fontana di cioccolato, ma potrebbe essere necessario incorporare olio aggiuntivo per creare un flusso adeguato. Bocconcini di cioccolato preparati sono collocati in una pentola riscaldante situata alla base della fontana di cioccolato. Una volta che si sono sciolti completamente, una coclea verticale attira il cioccolato riscaldato in cima alla fontana. Le pompe elettriche utilizzate per attirare liquidi sulla cima di una fontana di champagne non funzionerebbero bene in una fontana di cioccolato.
Quando il cioccolato inizia a fluire sulla parte superiore a forma di cono, può raggrupparsi in un piccolo vassoio e poi traboccare in un foglio al vassoio successivo. Una volta che il cioccolato raggiunge il fondo, viene riscaldato e tirato indietro fino alla cima. Gli ospiti infilzano le loro prelibatezze preferite sugli stuzzicadenti e le tengono con cura nella fontana di cioccolato. Molto spesso un ristoratore professionista designerà un assistente per monitorare la fontana di cioccolato per garantire un flusso adeguato e prevenire l’abuso da parte dei piccoli ospiti.
Le società di catering possono addebitare agli organizzatori di feste una tariffa oraria per l’uso di una fontana di cioccolato. Questo prezzo dovrebbe includere i salari dell’operatore e la quantità di cioccolato utilizzata. Per questo motivo, molti host sceglieranno di utilizzare una fontana di cioccolato solo durante le ore dell’antipasto o del dessert. In generale, una fontana di cioccolato può funzionare solo per due ore al massimo. L’uso all’aperto è fortemente scoraggiato, poiché gli insetti e gli animali sono spesso attratti dalla fragranza del cioccolato.
Le versioni domestiche di una fontana di cioccolato sono diventate molto popolari negli ultimi anni. Questi modelli sono generalmente molto più piccoli rispetto alle loro controparti commerciali, ma funzionano bene per le piccole riunioni. La speciale miscela di cioccolato richiesta per una fontana di cioccolato può essere ordinata online o attraverso negozi di articoli per matrimoni o negozi di caramelle speciali.