La torta Linzer è un ricco dessert di frutta e noci, chiamato per la città austriaca di Linz. Si ritiene che sia uno dei dessert più antichi del suo genere in Europa, con ricette risalenti alla metà del 1600. Questo dessert si trova comunemente in Austria e Germania, spesso sotto forma di grandi crostate che vengono tagliate a fette per servire; in altre regioni del mondo, le torture personali Linzer sono molto più comuni. Oltre ad essere presente nelle panetterie, la linzer torte può essere prodotta anche a casa.
Questo dessert è molto simile a una torta, con una crosta superiore, uno strato di conserve di frutta e quindi un reticolo superiore. Tuttavia, la crosta è estremamente corta, il che significa che ha molti accorciamenti come burro o strutto e, di conseguenza, la pasta è molto friabile e friabile. Inoltre, la pasta viene mescolata con arachidi e spezie, creando un sapore molto caratteristico, e tradizionalmente le noci vengono spolverate sopra il torte di lino prima della cottura. In un certo senso, una torte di linzer è quasi come un ricco biscotto di pasta frolla con frutta e noci.
Preparare la torte di linzer inizia con la produzione o l’ottenimento di buone conserve di frutta. Tradizionalmente, vengono utilizzate le conserve di bacche, con i semi che sono parte integrante dell’esperienza di linzer torte, ma tecnicamente è possibile utilizzare qualsiasi tipo di conserva di frutta. Una volta che il cuoco ha delle conserve saporite a portata di mano, può iniziare a preparare la crosta.
Per preparare la crosta, tostare mezza tazza di noci come mandorle, noci o nocciole, quindi macinare con una mezza tazza di farina per creare un pasto grosso. Un altro bicchiere di farina dovrebbe essere aggiunto all’impasto, insieme alla scorza di un limone, un cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, un quarto di cucchiaino di sale e un pizzico di chiodi di garofano macinati. Una volta che questa miscela è stata accuratamente combinata, aggiungere 14 cucchiai di burro e lavorarli senza lasciar sciogliere.
Una volta che il burro è completamente lavorato, creando una miscela quasi sabbiosa, si dovrebbero aggiungere due tuorli d’uovo e un cucchiaino di vaniglia e l’impasto dovrebbe essere lavorato quanto basta per tirarlo in una palla. Un lavoro eccessivo farà sì che l’impasto ruoti piuttosto di cartone, il che non è desiderato. Quindi, l’impasto viene tagliato a metà e lasciato raffreddare per almeno mezz’ora.
La metà dell’impasto può essere semplicemente pressata in una padella a forma di molla senza essere stesa e quindi condita con le conserve di frutta. L’altra metà dell’impasto dovrà essere stesa e tagliata in strisce reticolari, che sono accuratamente intrecciate sulla parte superiore della torta. Le mandorle affettate o altre noci sono sparse intorno al bordo prima della cottura; una volta che la crosta diventa marrone dorato, la teglia per linzer deve essere rimossa e lasciata raffreddare prima di aprire la padella per rimuovere la torte.