Una goccia di pera è un dolce tradizionale inglese bollito che ha la forma di una pera e può avere un aroma di pera. Questi dolci sono immediatamente riconoscibili non solo per la loro forma, ma per la loro colorazione bicolore; di solito metà della goccia di pera è rosa e l’altra metà è gialla. Alcuni dolci a goccia di pera possono anche essere interamente rosa e completamente gialli; questi possono venire in pacchetti separati o pacchetti misti.
Precedentemente, i colori e gli aromi artificiali venivano usati per dare alla goccia di pera il suo aspetto e sapore classico. Questi avevano il vantaggio di essere più convenienti da usare e di assicurare la conformità dei lotti. Hanno anche dato ai dolci una durata di conservazione più lunga.
L’isoamil acetato, una sostanza chimica aromatizzante artificiale, una volta veniva usato per dare alle gocce di pera il loro caratteristico aroma di pera; questo prodotto chimico è anche usato nell’industria aeronautica nella costruzione di aeromobili. Poiché questa sostanza chimica non è buona per il consumo umano, al giorno d’oggi l’accento è solo sull’uso di colori e sapori naturali e più sani. Ora è comune per i produttori di dolci utilizzare concentrati di succo di pera o acido malico estratto di mela. Questo, ovviamente, ha piuttosto alterato il gusto e l’aspetto dei dolci alla pera.
Gli ingredienti principali utilizzati per preparare i dolci a goccia di pera sono lo zucchero di canna, lo sciroppo di glucosio, il sapore e il colore della goccia di pera. Lo zucchero di canna e lo sciroppo di glucosio vengono sciolti in acqua e fatti bollire a fuoco vivo, mescolando costantemente, fino a quando l’impasto non si addensa. La miscela addensata viene quindi versata su una superficie piana e l’aroma di pera viene fuso in essa. Il mix viene quindi diviso in tre parti e ogni parte viene separata separatamente in giallo o rosa.
Il mix viene prima allungato e tirato, ed è di colore bianco. I colori devono essere aggiunti per ottenere il giallo e il rosa. Le tre parti colorate vengono quindi affiancate e trasformate in un laminatoio che le taglia nelle classiche forme a pera.
I dolci a goccia di nuova formazione passano quindi in un contenitore rotante dove vengono idratati per renderli appiccicosi e quindi subiscono la cristallizzazione o vengono ricoperti dappertutto di zucchero a velo. Il prossimo passo è consentire loro di asciugare correttamente e quindi i dolci di pere sono pronti per essere confezionati.