Una padella francese è una padella per cucinare che è essenzialmente una combinazione di padelle e padelle in forma. I lati della padella sono svasati verso l’esterno, il che significa che inclinano verso il fondo della padella invece di andare verso l’alto. La pendenza della padella è più ripida di quella di una padella, consentendo alla padella di avere una profondità maggiore. La diversa forma cambia ciò che uno chef può fare con la padella e offre sia svantaggi che vantaggi.
L’aumento della profondità disponibile con una padella francese significa che uno chef può preparare cibi con meno preoccupazioni nel versare il contenuto mentre si mescola. La pendenza dei lati rende anche più facile capovolgere gli alimenti. Mentre lo chef lavora, può guidare un po ‘il cibo dal lato della padella.
In termini di dimensioni, c’è una piccola differenza di diametro tra una padella francese e altre padelle. Il più piccolo è di circa 7,5 pollici (19,05 cm) e il più grande è di circa 14 pollici (35,56 cm). Molti chef hanno padelle di varie dimensioni per adattarsi a cibi e numeri di porzione diversi. Come con altre pentole, quando le persone acquistano solo una padella francese, spesso acquistano una dimensione più grande per avere più opzioni di cottura. La profondità aggiunta di questo tipo di padelle a volte li rende un po ‘scomodi da conservare.
Le padelle francesi di solito sono realizzate in acciaio inossidabile, rendendole diverse dalle altre padelle che usano il ferro. Per uno, l’acciaio inossidabile è resistente alla corrosione, il che significa che la padella dura più a lungo e rappresenta un pericolo minore di sanguisuga di metallo nel cibo. L’acciaio inossidabile significa che anche la padella può essere più sottile e leggera. Il calore si trasferisce bene e non ci vuole molto tempo per raggiungere la temperatura di cottura necessaria.
Il modo in cui le padelle francesi lavorano e distribuiscono il calore le rendono ideali per bruciare. Sono quindi la scelta ideale per cucinare carni, incluso il pesce. D’altra parte, è più facile bruciare cibo in questo tipo di padella. Gli alimenti che richiedono un calore molto basso, come le salse delicate, non sono buone opzioni per queste padelle.
Una caratteristica che di solito è assente su una padella francese è una sporgenza triangolare o un labbro in almeno un posto nella parte superiore del lato. Queste labbra sono desiderabili perché consentono un facile drenaggio o versamento di liquidi dalla padella. L’incapacità di drenare o versare liquidi non significa che uno chef non possa usare la padella francese, ma a volte crea qualche difficoltà nella preparazione dei pasti.