Una padella anodizzata è realizzata con un metallo, solitamente alluminio, che ha sottoposto il metallo a un processo controllato di ossidazione o anodizzazione. Gli chef possono usare queste padelle in modo simile a qualsiasi altra padella. Il processo di anodizzazione, tuttavia, indurisce lo strato esterno della padella, dandogli maggiore durata e benefici in cottura.
Quando i produttori sottopongono una padella al processo di anodizzazione, immergono il metallo in un bagno elettrolitico acido. Quindi passano una corrente elettrica attraverso la soluzione del bagno. Durante questo processo, gli ioni ossigeno nel bagno elettrolitico si combinano con la superficie dell’alluminio, creando uno strato di ossido sull’alluminio. Questo strato è poroso, specialmente se lo strato di ossido è spesso, quindi i produttori di solito rivestono la padella con un sigillante aggiuntivo.
Il vantaggio principale di avere una padella anodizzata è che lo strato di ossido e il sigillante sulla padella offrono un alto grado di resistenza sia alla corrosione che ai sali. In teoria, questo aiuta la padella a durare più a lungo di quanto altrimenti farebbe. Il film di ossido su una padella anodizzata, tuttavia, tende a essere fragile nonostante la sua eccellente capacità di aderire alla padella. In pratica, ciò significa che il film di ossido sulla padella è resistente all’usura ma non tratta il calore particolarmente bene.
Con una padella normale, non anodizzata, l’alluminio potrebbe infiltrarsi in quantità molto minuscole nel piatto che lo chef prepara se il piatto contiene ingredienti acidi come salsa di pomodoro o succo di limone. Lo strato di ossido su una padella anodizzata funge da barriera tra l’alluminio e il cibo che lo chef cucina. Gli chef possono quindi cucinare in modo sicuro praticamente qualsiasi pasto in una padella anodizzata senza il rischio di contaminazione dei metalli.
Uno chef potrebbe anche desiderare una padella anodizzata perché la superficie della padella è molto liscia. Gli alimenti non si attaccano facilmente come in pentole e padelle non anodizzate. In effetti, le padelle anodizzate sono spesso pubblicizzate con la loro qualità antiaderente come punto di vendita. Sebbene ciò renda un po ‘più difficile ottenere un aspetto gradevole e scottato per determinati alimenti, si traduce in una pulizia molto rapida e facile e nella possibilità di spostare facilmente il cibo nella padella durante la cottura.
La natura porosa dello strato di ossido creato attraverso il processo di anodizzazione consente ai produttori di aggiungere coloranti o coloranti alla padella se lo si desidera. Questo rende la padella molto più esteticamente piacevole. Consente inoltre a uno chef di coordinare i colori della padella con il resto della cucina, degli elettrodomestici o della tonalità generale della cucina in cui sta lavorando. Questo non è un grosso problema per molti cuochi, ma per le persone che mostrano i loro strumenti di cottura sul soffitto aperto o ganci a parete per un facile accesso o che li usano pubblicamente come in uno spettacolo di cucina, l’aspetto della padella potrebbe essere più di una preoccupazione.