Una tava è una padella o padella indiana. Solitamente realizzati in ghisa, questi recipienti di cottura sono disponibili in due diverse forme. La forma più popolare sembra generalmente una grande ciotola di ferro con una maniglia. La seconda forma è di solito rotonda con un fondo piatto e un piccolo labbro angolato che corre attorno al bordo. Entrambi i tipi di tavas vengono utilizzati per preparare stufati vegetariani, di carne, pane e altri dolci. Il modo in cui queste cose vengono cotte dipende dalla forma della tava utilizzata.
Tavas rotonde a forma di scodella sono probabilmente più versatili di quelle piatte. Sebbene entrambe le forme possano essere usate per gli stessi scopi, solo un lato della tava piatta può essere usato per cucinare. La ciotola di tava può essere posizionata capovolta su una fonte di calore come una cupola. Quando la cupola è abbastanza calda, il cuoco può spargere pezzi di naan, o focaccia, sopra la cupola per cuocere. Ciò mantiene pulito l’interno della tava per cucinare curry e patatine fritte.
Tavas a forma di scodella possono anche fare il doppio servizio quando si tratta di cucinare. Alcune versioni hanno piccoli semicerchi tagliati sul bordo per consentire al vapore di fuoriuscire e aspirare ossigeno per alimentare il fuoco o la fonte di calore. L’area sotto la cupola diventa spesso calda come un forno, consentendo al cuoco di arrostire carni, cuocere al vapore verdure e preparare prodotti da forno al vapore sotto la cupola. Ciò significa che un cuoco che utilizza una tava a forma di scodella può preparare un intero pasto usando una sola padella, che è spesso estremamente pratica.
Questo non vuol dire che la tava piatta sia poco pratica, solo che è meno popolare. Questa padella poco profonda viene spesso utilizzata per preparare impasti fritti, focacce e piccoli alimenti fritti. Alcuni di questi articoli includono dessert e contorni paneer, scaglie di carne e panini con ripieno nei loro centri. Paneer è un tipo di formaggio indiano molto morbido che viene spesso mescolato con frutta, noci e spezie, quindi fritto. I panini ripieni possono anche essere cotti a vapore, ma alcuni cuochi preferiscono che l’impasto sia marrone e croccante, che può essere facilmente ottenuto in tavas piatte.
Le fritture poco profonde nelle tavas della ciotola possono essere complicate perché l’olio tende a raggrupparsi sul fondo della ciotola, il che significa che gli oggetti al centro di essa sono spesso fritti, mentre gli oggetti attorno ai bordi potrebbero non ottenere molto olio. I cuochi che vogliono trarre pieno vantaggio dalla cottura della tava dovrebbero possedere uno di ogni tipo in modo da non trovarsi mai in perdita per lo strumento adeguato.