Yuca – a volte noto anche come manioca o manioca – è un ortaggio a radice originario del Sud America che viene utilizzato in molte ricette ispaniche. Yuca con mojo è un piatto popolare che utilizza la radice di yuca. Il suo nome si traduce approssimativamente come “yuca con salsa all’aglio”, ed è un mix fragrante di aromatici e radice di yuca bollita. Mentre ogni famiglia aggiunge il suo tocco speciale, la base della ricetta per yuca con mojo rimane la stessa.
L’ingrediente principale di yuca con mojo, la radice di yuca, proviene in realtà da una pianta arbustiva che viene coltivata come coltura in molte regioni tropicali. La radice di Yuca è un alimento molto amidaceo simile alla patata. In effetti, in molte ricette che richiedono patate al forno o bollite, è possibile sostituire lo yuca; i due alimenti hanno trame molto simili quando sono cotti e cucinano prontamente nelle stesse maniere. All’interno della radice di yuca è presente una polpa bianca o gialla ricca di calcio, fosforo e vitamina C.
Per preparare lo yuca con mojo, alcuni ingredienti base come aglio, cipolle e succo di agrumi si uniscono per creare la base della ricetta; una volta completata la base, molti cuochi aggiungono i loro tocchi speciali per creare ricette più personali. La base per la ricetta richiede una grande radice di yuca, tagliata in tre porzioni lavorabili e sbucciata; quattro spicchi d’aglio interi; il succo di un limone o lime; sale qb; una spruzzata di olio d’oliva; una piccola cipolla, tagliata a fettine sottili; e due manciate di prezzemolo fresco tritato. Metti l’aglio e il sale in una ciotola e schiacciali fino a formare una pasta, quindi aggiungi tutti gli altri elementi tranne lo yuca e la cipolla. Metti da parte questo composto mentre cuoci lo yuca in una grande pentola di acqua bollente fino a quando non diventa tenero. Scolare e lasciare raffreddare.
Mentre lo yuca si raffredda, fai soffriggere la cipolla affettata in una padella fino a quando non diventa tenera come desideri. Quando è pronto, sarà luccicante e traslucido. Quindi tagliare lo yuca in grossi pezzi e disporli su un piatto. Dopo aver combinato la miscela di aglio un’ultima volta, versala sopra lo yuca e divertiti. Yuca con mole è facilmente gustabile caldo o freddo, e può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per una settimana.