Per diventare casaro, dovresti prima determinare in che misura desideri produrre il formaggio. Puoi scegliere di fare il formaggio come piccola azienda secondaria o come mastro casaro. Sebbene non vi siano corsi necessari per diventare casari, alcune scuole offrono corsi di produzione casearia. Lavorare in un caseificio pu? anche darti una preziosa esperienza nella produzione casearia.
Alcune universit? offrono corsi a breve termine nella produzione di formaggi. Questi corsi coprono aree come servizi igienico-sanitari, problemi normativi, sapore, corpo, consistenza e tipi di formaggi. Anche la produzione di formaggi pratici ? integrata in alcuni corsi.
Per diventare un casaro per la tua piccola impresa, hai bisogno di una struttura per produrre il tuo formaggio. Potrebbe anche essere necessario un pastorizzatore, un sistema di drenaggio e un sistema di raffreddamento. Un pastorizzatore riscalda il latte a una temperatura tale da uccidere i batteri pi? dannosi. Il sistema di drenaggio drener? il siero di latte dalla cagliata di formaggio. Un sistema di raffreddamento ? un luogo per conservare il formaggio.
Una volta che hai la tua struttura in ordine, la maggior parte degli stati richieder? la certificazione da parte del dipartimento sanitario locale. Le normative variano a seconda dello stato, quindi ? meglio verificare con il proprio dipartimento sanitario locale per scoprire esattamente quali sono le leggi e le normative. In generale, il dipartimento sanitario cercher? pulizia, temperature adeguate nelle unit? di riscaldamento e raffreddamento e adeguate strutture di pulizia.
Un’altra considerazione nella produzione di formaggi ? la qualit? degli ingredienti. Le mucche di diverse aree producono latte con diversi contenuti di grassi di burro. Molti pensano che le mucche di Jersey producano il miglior latte per la produzione casearia.
I maestri casari hanno ottenuto il loro titolo dal Center for Dairy Research dell’Universit? del Wisconsin. Il programma Wisconsin Master Cheesemaker ? il primo del suo genere al di fuori dell’Europa. Per diventare un casaro di questa portata, i regolamenti stabiliscono che devi prima essere un casaro del Wisconsin con licenza. Dopo aver prodotto il formaggio per 10 anni e aver fatto un tipo specifico di formaggio a tua scelta per almeno cinque anni, puoi fare domanda per il corso.
A questo punto, ti verr? richiesto di completare quattro corsi richiesti in tecnologia del formaggio, artigianato, classificazione e controllo della qualit?. ? inoltre necessario completare tre corsi opzionali. Inoltre, deve essere completato un apprendistato di tre anni che lavora con il formaggio per il quale stai cercando la certificazione. I casari possono richiedere la certificazione per tutti i tipi di formaggio che desiderano.