Il miglior contorno di cavolo è quello che funge da complemento al cibo che serve come piatto principale. Il cavolo è una verdura versatile che può avere un gusto forte e unico che potrebbe non integrare tutti gli alimenti. Le combinazioni classiche come il cavolo e la carne in scatola comportano spesso la cottura del cavolo con la carne, così i sapori si fondono e le verdure diventano molto morbide. Altre preparazioni, come Cole slaw, vengono spesso consumate con cibi alla brace. Un contorno di cavolo più distinto per le ricette asiatiche sarebbe il kimchi.
Un tipo popolare di contorno di cavolo prevede la marinatura del cavolo in modo che assuma un sapore deciso. Questi contorni hanno un sapore pulito e croccante perché il cavolo è solitamente crudo e l’intera miscela è spesso refrigerata. Cole slaw è un classico esempio di questo stile di contorno. Questi potrebbero essere la scelta migliore per cibi molto speziati, specialmente barbecue o carni con una glassa dolce, perché l’acidità della marinata taglierà sapori densi. Lo scricchiolio del cavolo fresco può anche aggiungere consistenza a un piatto principale tenero.
Il cavolo in salamoia o fermentato è un altro modo comune per preparare un contorno di cavolo. Esempi di questo tipo di contorno sono crauti e kimchi. Entrambi implicano mettere il cavolo in un liquido e lasciarlo invecchiare per un certo periodo di tempo per sviluppare sapore. I crauti hanno un sapore molto aspro che di solito è abbinato a salsicce cotte o wurstel. Il kimchi può essere una buona scelta per le preparazioni salate di maiale asiatico, perché il forte sapore fermentato può aiutare a bilanciare le carni speziate, sebbene la forza del sapore di cavolo possa essere mitigata cucinando il kimchi con la carne.
In molti paesi, il cavolo viene bollito in acqua per renderlo tenero o mescolare il suo sapore con alcuni altri ingredienti. Alcune ricette prevedono che il cavolo venga messo in acqua, a volte con patate, a volte con un pezzo di carne come carne in scatola. Questo rende il cavolo umido e morbido, permettendo allo stesso tempo di assorbire alcuni dei sapori di ciò che viene cotto. Questa preparazione può essere buona per i piatti che sono cotti a lungo e lentamente in un forno, come l’arrosto.
Un ultimo tipo di contorno di cavolo prevede la frittura del cavolo, che di solito viene tagliato a dadini o tagliato a strisce. Questo stile di contorno inizia con un po ‘di grasso, come burro, margarina o gocce di pancetta, quindi aggiunge il cavolo. Il cavolo può essere cotto a fuoco vivo solo per pochi secondi o lentamente nel tempo per renderlo tenero. Alcune ricette di contorno di cavolo prevedono che la verdura smetta di essere cotta mentre è ancora croccante. Se insaporito a piacere, questo contorno diventa molto versatile e può essere una buona scelta per essere servito con quasi tutti i tipi di carne, in particolare il pollo arrosto; può anche essere un’aggiunta unica a un’insalata fresca.