Il cavolo è un ortaggio a foglia verde con una storia di 4000 anni. È apprezzato in tutto il mondo con oltre quattrocento varietà diverse disponibili. Alcuni dei tipi più comuni di cavolo includono il cavolo verde, il cavolo rosso e il cavolo verza. Il cavolo Napa e il cavolo cinese sono due tipi popolari di cavolo cinese.
Il cavolo verde è uno dei tipi di cavolo più facilmente riconoscibili. Ha foglie esterne scure con foglie interne verde più pallide. Come tutte le varietà di cavolo, il cavolo verde è ricco di vitamina C e ha anche alti livelli di folati. Una volta acquistato, può essere conservato per circa una settimana. Questo tipo di cavolo può essere utilizzato nella preparazione di crauti o insalata di cavolo o può essere bollito o cotto a vapore.
I cavoli rossi sono un altro dei tipi più comuni di cavolo. Prima di cuocere le sue foglie in genere vanno da un rosso intenso a un colore violaceo. Una volta cotto, il colore cambia in una tonalità blu a meno che non sia preparato in qualche forma di acido, come l’aceto. Sono molto simili ai cavoli verdi, tuttavia in genere sono più piccoli e hanno un sapore leggermente più dolce.
Dal punto di vista nutrizionale, i cavoli rossi hanno una grande quantità di antociani. Gli antociani sono i pigmenti che hanno una serie di benefici per la salute oltre a dare al cavolo il suo colore. Si ritiene che abbiano proprietà antinfiammatorie e che possano anche aiutare a combattere alcuni tipi di cancro. Un altro vantaggio del consumo di cavolo rosso è che contiene il doppio della vitamina C rispetto ad altri cavoli. Può essere cucinato come il cavolo verde.
I cavoli di Savoia hanno una delle più alte quantità di beta-carotene rispetto ad altri tipi di cavoli. Sono meno croccanti dei cavoli verdi e rossi, ma hanno anche un sapore più dolce e dolce. Le foglie esterne della verdura sono più grandi e hanno anche un colore verde bluastro. Il suo aspetto differisce anche dal fatto che le foglie hanno un aspetto rugoso o increspato. La Savoia cotta può essere utilizzata per creare piatti come il cavolo ripieno, mentre la Savoia cruda può essere utilizzata per preparare un’insalata di cavolo.
Il cavolo Napa è un cavolo cinese dal sapore delicato e ricco di calcio. È anche noto come cavolo di sedano per il suo sapore, che è simile a quello del sedano. A differenza dei cavoli rossi, verdi e Savoia, ha una forma oblunga invece di una più arrotondata. Questo tipo di cavolo viene spesso utilizzato nelle patatine fritte o addirittura consumato crudo.
Il cavolo cinese è un altro tipo di cavolo cinese. Come il cavolo napa, ha anche una forma oblunga. Tuttavia, le foglie hanno un aspetto molto simile alle foglie di spinaci. Un modo comune per cucinare il cavolo cinese è cuocerlo a vapore o friggerlo.