Un responsabile alimentare è responsabile di tutti gli aspetti della sicurezza alimentare, che vanno dallo stoccaggio al servizio dei clienti. I dettagli variano, ma la maggior parte degli stati ha requisiti legali specifici per le aziende che lavorano nel settore alimentare. Un responsabile alimentare qualificato è responsabile della supervisione delle pratiche di manipolazione degli alimenti. La legislazione sulla sicurezza alimentare si concentra sulla riduzione dei casi di malattie di origine alimentare e malattie da alimenti preparati commercialmente.
Le malattie di origine alimentare sono spesso indicate come intossicazione alimentare. Esistono diversi tipi di batteri, naturalmente presenti negli alimenti, che possono causare intossicazione alimentare. Tecniche adeguate di manipolazione degli alimenti possono ridurre significativamente la frequenza delle malattie legate all’alimentazione. Esistono quattro aree di responsabilità per i gestori di alimenti: trasporto di alimenti, temperatura, preparazione e assistenza.
Le regole di trasporto alimentare sono in genere incentrate sulla durata del viaggio e sull’imballaggio del cibo. Un manager che lavora in una struttura di produzione alimentare è responsabile di assicurare che il cibo sia imballato in contenitori adeguati per la spedizione. A seconda del settore, potrebbero essere presenti requisiti di sterilizzazione, limiti di temperatura o requisiti di imballaggio. Ad esempio, ci sono regole rigide che riguardano l’imballaggio e il trasporto di piatti caldi cucinati per la consegna a domicilio. Questi requisiti includono contenitori per alimenti sterili, tempi di trasporto limitati e mantenimento della temperatura in un intervallo specifico.
Le regole relative al trasporto sicuro di alimenti riguardano sia le grandi che le piccole organizzazioni. Ad esempio, Meals on Wheels è un’organizzazione di beneficenza che organizza la consegna di pasti caldi per anziani e chiusure. Un responsabile alimentare che lavora per questa organizzazione è responsabile di garantire che tutto il cibo sia confezionato in contenitori sterili e trasportato in modo sicuro.
I requisiti di temperatura sono fondamentali per evitare malattie di origine alimentare. La temperatura del cibo deve essere mantenuta sempre nell’intervallo appropriato. Il responsabile del cibo ha la responsabilità di garantire che i protocolli di sicurezza alimentare siano sempre seguiti. Gli alimenti caldi devono essere mantenuti caldi e gli alimenti freddi mantenuti freddi.
È responsabilità primaria del responsabile del settore alimentare garantire l’applicazione dei requisiti specifici relativi alla manipolazione e alla produzione degli alimenti. La formazione, la supervisione e il rafforzamento del personale fanno tutti parte del lavoro. Queste regole si applicano in tutte le impostazioni in cui viene preparato il cibo.
Il servizio di ristorazione è strettamente correlato alla produzione e alla conservazione degli alimenti. La stessa linea di pulizia, temperatura e tempi di esposizione degli alimenti si applicano in entrambi i casi. Il responsabile del cibo in un ristorante o istituzione deve assicurarsi che il personale segua sempre le tecniche di manipolazione sicura degli alimenti.