A seconda delle dimensioni e della portata dell’operazione, i gestori di un ristorante indossano molti cappelli diversi durante il giorno. Alcune di queste responsabilità possono essere delegate ai vicedirettori o ai membri dello staff di fiducia, ma la posizione di dirigente ha ancora un numero significativo di doveri e obblighi.
Non è insolito che una persona con questo ruolo in un grande ristorante commerciale lavori almeno 60 ore alla settimana o più.
Per i clienti e i venditori, un gestore di un ristorante è essenzialmente il “volto” dell’azienda. Eventuali reclami riguardanti la qualità degli alimenti, il servizio clienti o la manutenzione vengono generalmente risolti da lui o lei. I fornitori di generi alimentari e i fornitori di servizi si occupano abitualmente del gestore per confermare la ricezione di beni e servizi o per implementare eventuali modifiche a ordini futuri. Il gestore conduce spesso inventari delle forniture correnti e calcola di conseguenza gli alimenti e gli ordini di approvvigionamento successivi.
Ci sono anche una serie di compiti amministrativi associati all’essere un gestore di ristoranti. I dipendenti devono essere programmati per assicurarsi che il ristorante abbia abbastanza personale disponibile nelle ore di punta. Spetta anche a questa persona programmare le pause e le vacanze al fine di evitare di pagare i salari degli straordinari o di sotto-programmare buoni dipendenti. La gestione stipendi può essere gestita da una fonte esterna, ma il gestore potrebbe comunque dover ispezionare le schede orari dei dipendenti per garantirne l’accuratezza. Potrebbe anche dover assumere nuovi dipendenti periodicamente o, in alcuni casi, licenziare dipendenti che violano le regole o forniscono lavori scadenti.
Anche se un manager del ristorante potrebbe dover dedicare molte ore del suo tempo all’azienda, ci sono alcuni vantaggi per il lavoro. I pasti sono generalmente forniti gratuitamente, poiché questi impiegati raramente hanno il tempo di lasciare i locali durante l’orario di lavoro. I manager possono anche ricevere pacchetti di indennità decenti, tra cui assicurazione sanitaria, piani pensionistici 401k, stock options e ferie pagate. Possono persino condividere direttamente i profitti del ristorante, il che può essere piuttosto un incentivo a lavorare di più e a migliorare il funzionamento generale.
Mentre gran parte di ciò che fa il direttore di un ristorante è dietro le quinte, può essere chiamato a svolgere le funzioni di dipendenti assenti o licenziati. Ciò significa che un buon manager deve comprendere ogni stazione dell’azienda e dimostrare a tutti un livello di competenza. Spesso un manager viene promosso dall’interno, quindi potrebbe già avere una certa familiarità con i reparti di cucina, servizi igienici o assistenza clienti. A volte, la persona viene assunta dall’esterno a causa delle sue capacità amministrative o contabili, ma il più delle volte il proprietario di un ristorante promuoverà i dipendenti promettenti fuori dalle trincee e in posizioni di supervisione. La massima ricompensa per il duro lavoro e la dedizione di un dipendente è spesso una promozione alla direzione.