La struttura organizzativa di un ristorante può variare leggermente, a seconda delle esigenze di un determinato luogo, sebbene la struttura generale inizi con il proprietario. Il proprietario di un ristorante ha la massima voce in capitolo nella gestione e negli affari di un ristorante e può agire come gestore o assumere un manager per gestire le attività quotidiane. Questo manager è in genere un responsabile di reparto o un capo, come un cuoco esecutivo o un capo cuoco, un capo cameriere o cameriera o un direttore della casa. Questi diversi gestori fanno tutti parte della struttura organizzativa di un ristorante e hanno singoli chef, camerieri e cameriere, padroni di casa e hostess e altro personale “sotto” di loro.
Il proprietario di un ristorante è in cima alla struttura organizzativa di un ristorante. Lui o lei è la persona che possiede effettivamente il ristorante ed è in definitiva responsabile di tutto ciò che accade al suo interno, sebbene vari tipi di autorità e responsabilità siano spesso delegati ad altri dipendenti. La struttura generale di un ristorante può in genere essere suddivisa in due categorie principali, che sono la cucina e il “fronte della casa” o sala da pranzo.
In un ristorante, la cucina è il luogo in cui il cibo viene preparato da un gruppo di chef e cuochi. Un gestore della cucina può essere assunto dal proprietario di un ristorante per gestire la cucina, anche se questa responsabilità può anche ricadere sul capo o lo chef esecutivo, che è responsabile della supervisione di tutto il cibo che esce dalla cucina, nonché dell’organizzazione e della preparazione di quel cibo . Lo chef cucina anche il cibo, ma è assistito da uno o più altri chef e cuochi che preparano e preparano il cibo.
Se il capo chef è il proprietario di un ristorante, di solito assume un responsabile delle operazioni, un direttore generale o il direttore della sala da pranzo per gestire l’altra metà del ristorante. Le esatte responsabilità di questo secondo manager, che può essere il proprietario in altre situazioni, possono variare abbastanza. In generale, spetta a lui o lei assicurarsi che i commensali in un ristorante siano serviti correttamente e abbiano un’esperienza piacevole. Gli chef in genere non possono affrontare i problemi nella sala da pranzo, chiamata anche “facciata della casa” mentre la cucina è la “parte posteriore”, quindi i server e le altre persone nella sala da pranzo gestiscono tali problemi.
I camerieri e le cameriere nella sala da pranzo di solito rispondono alla sala da pranzo o al direttore generale. Un capo cameriere o cameriera può anche essere utilizzato per fungere da collegamento tra vari server e gestori, e questo è più comune nei grandi ristoranti. Il resto della struttura organizzativa di un ristorante è costituito da server, lavastoviglie e altri dipendenti che in genere costituiscono il livello più basso di autorità all’interno di un ristorante. Un host o hostess può anche essere utilizzato per salutare i commensali e organizzare le rotazioni dei posti a sedere per i server, anche se un manager o proprietario della sala da pranzo può assumersi questa responsabilità.