I nodi di aglio sono un alimento creato dallo stesso tipo di impasto utilizzato per la pizza. L’impasto non è un impasto per torte dolci, ma un tipo più solido, che conterrà ingredienti come aglio e burro senza croste durante la cottura. Gli ingredienti si immergono nel nodo nel forno e si saturano attraverso il materiale poroso. Burro, olio, aglio e sale sono ingredienti comuni inclusi nei nodi di aglio.
La creazione di nodi di aglio richiede un impasto per pizza, che viene arrotolato in tronchi lunghi circa due o cinque pollici (da 5,08 a 12,7 cm) su una superficie piana. Dopo che si sono formati i tronchi, l’impasto viene annodato delicatamente allo stesso modo di annodare una corda o uno spago. Se i nodi si rompono, l’impasto viene nuovamente arrotolato in una corda più spessa e la pressione applicata a ciascuna estremità della corda durante il nodo viene allentata per contribuire a creare un nodo riuscito.
Il burro viene fuso e mescolato con sale e aglio. Usando un pennello da pasticceria, questa miscela viene distribuita sulla pasta annodata e cotta a temperature diverse, a seconda dell’elevazione del forno dal livello del mare e della consistenza desiderata del rotolo da parte del fornaio. Il burro reale contiene una maggiore quantità di sodio rispetto a una margarina o una varietà priva di sale, quindi l’uso di burro reale richiede una quantità minore di sale nella ricetta.
L’olio viene usato per sostituire il burro in alcune ricette con il nodo dell’aglio. Diversi tipi di oli apportano sapori diversi al prodotto finito. L’olio d’oliva, che è più sano per il cuore e include grassi più sani come gli acidi grassi monoinsaturi, darà ai nodi dell’aglio un sapore più forte di un olio vegetale, che include più grassi trans, aggiunti attraverso l’idrogenazione. Quasi ogni varietà di olio vegetale acquistata in negozio verrà elaborata con un metodo di idrogenazione, poiché l’olio dura più a lungo dopo questo processo. L’olio scelto per i nodi di aglio dipenderà dalle esigenze dietetiche individuali e dalle preoccupazioni dei fornai e dei consumatori del prodotto.
L’aglio sopra i nodi di aglio è spesso grattugiato, ma può anche essere tritato finemente o steso sopra i nodi a fette sottili. Mescolare l’aglio con burro o olio è essenziale per evitare che l’aglio scivoli via dal pane. L’aglio grattugiato si aggrappa meglio all’impasto mentre l’aglio affettato offrirà un sapore più pungente. L’aglio affettato o tritato finemente viene miscelato con l’olio o posizionato sopra il nodo dopo aver applicato la base di olio sull’impasto.
Il sale applicato ai nodi di aglio è facoltativo; alcuni fornai mescolano sale marino o sale iodato nella miscela a base di olio prima di applicarlo all’impasto. Altri fornai spargeranno la loro scelta di sale sull’impasto dopo aver applicato la base di olio e l’aglio. Il sale viene aggiunto per soddisfare il gusto dei consumatori; questo rende l’uso del sale un’opzione. Per nodi di aglio più sani, il sale verrà omesso completamente.