Le chipolatas sono piccole salsicce di maiale di origine italiana. Sono apprezzati in tutta Europa, con una speciale popolarità nel Regno Unito come salsiccia per la colazione. Le origini di queste salsicce suggeriscono tuttavia che gli italiani le usano più frequentemente come piatti principali durante il pranzo o la cena.
I registri risalenti a quasi 400 anni fanno notare uno stufato di cipolle italiano chiamato cipollata, che potrebbe aver incluso almeno occasionalmente l’aggiunta di salsicce di maiale. Il termine cipollata è più strettamente legato alla parola italiana per cipolla, cipolla che a una parola per salsiccia. Quindi lo stufato potrebbe non aver sempre incluso queste salsicce.
In Francia, le chipolatas sono spesso servite come aggiunta a carni o verdure che vengono fritte e poi glassate con Madeira. Un tale piatto può essere chiamato a la chipolata, che significa salsicce.
Le chipolatas in Francia spesso differiscono leggermente negli ingredienti rispetto ai loro cugini britannici. Le salsicce francesi tendono ad essere fatte di testa di maiale o spalla macinata grossolanamente, infilate in un involucro. I condimenti possono includere coriandolo, erba cipollina e timo. Occasionalmente possono essere aggiunti al mix chiodi di garofano o scaglie di peperoncino prima che il composto di carne venga inserito negli involucri.
Le chipolate britanniche di solito aggiungono riso alla carne, il che riduce leggermente il contenuto di grassi, ma aggiunge più carboidrati. Spesso, gli inglesi fanno riferimento a tutti i tipi di salsicce di maiale con questo nome. I francesi tendono ad essere più particolari nel definire le chipolatas come un tipo specifico di salsiccia.
La maggior parte dei residenti negli Stati Uniti conosce le chipolatas come salsicce italiane, anche se assomigliano molto a molte delle salsicce da colazione comunemente utilizzate. Possono essere un bel cambiamento in quanto offrono spezie extra e un sapore “italiano”, che può ravvivare le omelette o fare un’aggiunta eccellente ai piatti tradizionali a base di uova, come le uova fritte, in camicia o strapazzate. Queste salsicce sono particolarmente buone nelle frittate o anche per una quiche di ispirazione italiana.
Le chipolatas americane tendono a non aggiungere riso, ma se si preferisce questo gusto, si possono acquistare salsicce britanniche su Internet. A volte sono anche disponibili nei negozi di alimentari gourmet o internazionali e possono fornire uno con un confronto tra cucina britannica e americana.