Il Capellini è uno spaghetti sottile spesso chiamato pasta per capelli d’angelo. Ha la forma di spaghetti ma circa un terzo della sua larghezza ed è prodotto e venduto come bastoncini lunghi o in fasci circolari che sembrano nidi. Come con altre forme di pasta, i capellini sono tipicamente fatti con farina, uova e sale e vengono cotti in acqua bollente. A causa della sua magrezza, tuttavia, può cucinare più rapidamente ed è spesso accompagnato da salse più leggere di quelle servite con pasta più densa.
Nel suo paese di origine, l’Italia, i capellini possono essere tradotti come capelli o capelli sottili, e il suo nome è descrittivo dell’aspetto morbido e peloso della pasta quando viene cotta. Alcuni considerano i capelli d’angelo e i capellini come varietà separate, con una più piccola dell’altra, ma comunemente le due sono sinonimi. La pasta cruda può essere trovata asciutta e inscatolata o insaccata nei mercati, oppure può essere acquistata fresca e refrigerata. La pasta fatta in casa può essere fatta con un semplice impasto e formata in macchine per la pasta o tagliata a mano. Come con altri tipi di pasta, viene generalmente cotto fino a quando non è al dente o fermo ai denti.
Alcune varietà di capellini sono colorate a seconda degli ingredienti utilizzati. I succhi di barbabietola e spinaci, ad esempio, possono essere utilizzati nell’impasto per cambiare il colore più tradizionale della pasta dorata in rosso o verde. Miscele più scure di farina di grano possono anche essere usate per creare un pelo d’angelo marrone e talvolta più granuloso. Il nero di seppia può essere usato per tingere la pasta in nero e per conferire un sapore in più.
Ci sono innumerevoli ricette di pasta disponibili in stampa, su Internet e tenute in memoria dai cuochi di tutto il mondo. Quelle ricette che usano capellini di solito includono ingredienti con trame e sapori più leggeri. Pomodoro fresco ed erbe come basilico e origano possono essere conditi con olio d’oliva e aglio per un semplice pasto che mantiene il sapore della pasta. Gamberetti e limone sono aggiunte delicate e burro e formaggio da soli possono essere conditi con la pasta e conditi. Pesto, spinaci e salse più sottili possono anche mescolarsi bene.
Sebbene generalmente considerata un ingrediente di cottura italiano, la pasta può essere utilizzata anche in preparazioni asiatiche e internazionali. Quando sono cotti e refrigerati, i capellini possono essere fritti e combinati con verdure e fettine di carne in un soffritto. Usati a freddo, i noodles possono essere usati per insalate di sesamo o per insalate di pasta di olive e formaggio feta. Ci sono innumerevoli possibilità per questa pasta finemente strutturata.