La mozzarella è un formaggio del sud Italia che è diventato un formaggio comune in tutto il mondo. Il formaggio viene spesso in un pacchetto contenente un grumo di formaggio imbevuto di liquido. La cagliata di mozzarella è solida e il liquido è siero di latte, salamoia o acqua. Questa cagliata viene prodotta con un processo di cagliatura del latte e viene utilizzata in una varietà di piatti italiani e internazionali, dalla pizza napoletana alle insalate di Cesare. La parola mozzarella deriva dalla parola italiana mozzare che significa “tagliare”.
La leggenda locale narra che la cagliata di mozzarella fu prodotta per la prima volta per caso. Nella leggenda, alcune cagliate di formaggio caddero in un secchio di acqua calda in un caseificio napoletano. Non ci sono prove che questa parte sia vera, ma una cosa vera è che la mozzarella proviene da Napoli. La mozzarella tradizionale è incentrata sulle aree di Battipugli e Caserta nel sud di Napoli, ma può essere trovata in tutta la grande regione della Campania. Per qualificarsi come tradizionale cagliata di mozzarella, deve essere prodotta anche con latte di bufala, che ha portato il formaggio a essere chiamato mozzarella di bufala campana in italiano.
La cagliata di mozzarella tradizionale è prodotta con latte freddo. Innanzitutto, il caglio, un enzima presente nello stomaco dei mammiferi o un acido commestibile come l’acido citrico o l’aceto viene aggiunto al latte. Questa miscela viene agitata e lentamente riscaldata in una padella o vasca. Mentre il calore si diffonde attraverso il latte, si coagula lentamente e si caglia in grumi di formaggio solido. Una volta solida, la mozzarella viene separata dal siero di latte liquido e impastata come un impasto per il pane.
La cagliata di mozzarella fresca è commestibile non appena viene prodotta. Quando la mozzarella fu inventata per la prima volta, sarebbe stata consumata il giorno della preparazione. Potrebbe essere conservato fino a una settimana se fosse conservato in salamoia, ma non è stato fino al 20 ° secolo che poteva essere conservato più a lungo. L’invenzione di sacchetti di plastica sigillati sotto vuoto significava che la cagliata di mozzarella poteva essere conservata in una soluzione acquosa. Ciò significa che potrebbe essere esportato in tutto il mondo.
Esistono diverse varianti di cagliata di mozzarella. Bocconccini e treccia sono diverse forme della mozzarella tradizionale con le prime palline e la seconda una mozzarella intrecciata. La mozzarella affumicata invece è mozzarella affumicata e Manteca è una mozzarella con un grumo di burro nel mezzo. La cagliata di mozzarella può anche essere ripiena di cibi come olive, pomodori, prosciutto e prosciutto. Il formaggio viene spesso servito come parte di insalate, come condimento per la pizza, in pasta o in pasti semplici a fianco di pomodori o salmone e condito con olio d’oliva e servito con basilico.