La mozzarella di bufala, o mozzarella di bufala, è un tipo morbido di mozzarella. È un formaggio delicato con un sapore leggermente aspro. La mozzarella di bufala, come suggerisce il nome, è la mozzarella prodotta con latte di bufala, al contrario della mozzarella tradizionale prodotta con latte di mucca. Tuttavia, non è fatto da bufali: la mozzarella di bufala è in genere prodotta dal ricco latte di bufali d’acqua, non dal latte di bufali o bisonti nordamericani.
Come i formaggi del latte vaccino, anche la mozzarella di bufala ha un sapore molto delicato. La maggior parte degli esperti di formaggi, tuttavia, generalmente concordano sul fatto che la mozzarella di bufala dovrebbe avere un sapore leggermente acido. Il suo colore può variare dal bianco nevoso al bianco con una sfumatura di giallo. È opinione diffusa che il colore del formaggio vari in base alla dieta dei bufali d’acqua che hanno prodotto il latte.
Questo tipo di formaggio è più comunemente usato nelle ricette italiane. Viene spesso servito con i pomodori come semplice antipasto o antipasto. Può anche servire come formaggio usato nelle pizze napoletane, che è fatto di pomodori freschi, basilico e mozzarella.
Oltre ad essere utilizzato nelle insalate e come condimento per la pizza, la mozzarella di bufala è anche un ingrediente comune in altre ricette popolari italiane come lasagne o penne al forno di penne al forno. Quando riscaldato, il formaggio diventa leggermente cremoso. Questa caratteristica è trovata da alcuni cuochi per aggiungere una bella consistenza ai piatti caldi.
La mozzarella di bufala è tradizionalmente confezionata sottovuoto per la vendita commerciale. Una piccola quantità di liquido è generalmente inclusa nella confezione per mantenere umido il formaggio. La forma più comune del formaggio in questi pacchetti è rotonda o ovale. Una volta aperto, la maggior parte dei produttori e degli esperti di cucina consiglia di consumarlo immediatamente, poiché è altamente deperibile una volta esposto all’aria.
La mozzarella di bufala è prodotta in molte parti del mondo, tra cui Italia, Sud America, Stati Uniti ed Europa. Non è, tuttavia, ampiamente disponibile in gran parte perché il bufalo d’acqua non è un animale comunemente addomesticato.
La mozzarella di bufala è generalmente un formaggio costoso. Il suo prezzo elevato si basa in gran parte sulla sua produzione limitata e sulla sua breve durata. L’elevato costo di spedizione rapida in diversi paesi si riflette di solito nel suo alto prezzo finale.
La mozzarella regolare è normalmente prodotta con latte di mucca o una combinazione del latte di mucche e capre. A differenza della varietà di bufalo, può essere acquistato come formaggio fresco, a pasta molle o in forme semi-morbide o dure. La mozzarella regolare e fresca viene utilizzata in ricette molto simili alla mozzarella di bufala. Gli altri tipi possono essere triturati e usati come condimento per piatti caldi e freddi o tagliati e usati come ingredienti per sandwich.