Un rollmop è un tradizionale piatto di pesce tedesco normalmente servito come spuntino o aperitivo. Nella maggior parte dei casi ha due ingredienti principali, vale a dire un filetto di aringhe sott’aceto che è stato tagliato a fettine sottili e avvolto attorno a un piccolo pezzo di verdura, di solito una cipolla o un sottaceto. Il tutto è solitamente fissato con uno stecchino o uno stecchino. Lo snack è forse più popolare nel nord Europa, dove l’aringa viene comunemente pescata. L’aringa è un piccolo pesce ricco di utili acidi grassi omega-3 e ricco di proteine. Lo spuntino è spesso considerato abbastanza nutriente mentre viene anche riempito. I cuochi possono e spesso aggiungono le proprie variazioni, tra cui la sostituzione di diversi tipi di pesce e la sperimentazione di diversi ripieni. In molti posti i rollmops prefabbricati vengono venduti come cibo pronto, di solito in barattoli o lattine, anche se la semplicità della loro ricetta di base li rende accessibili anche per i cuochi più inesperti.
Concetto di base
L’idea principale di questo antipasto è molto semplice. Prima arriva un filetto di pesce in salamoia, normalmente l’aringa dell’acqua fredda. L’aringa è piccola all’inizio, ma il decapaggio tende a ridurre ulteriormente la carne. La maggior parte delle volte la pelle viene attaccata per questa e altre ricette simili, e di solito è abbastanza morbida dopo il decapaggio da mangiare insieme alla carne, anche se alcuni commensali la scartano. Gli chef appoggiano quindi un pezzetto di verdura al centro del filetto, quindi arrotolano il filetto da un’estremità all’altra, racchiudendo la verdura al centro.
Piccole cipolle sottaceto e sottaceti noti come cetriolini sono alcune delle scelte più popolari, anche se possono essere utilizzate anche carote, barbabietole e olive. L’idea principale è quella di creare un accompagnamento salato alla salsedine del pesce. I rollmops sono generalmente tenuti insieme con uno stecchino o uno stecchino.
Profilo di salute
In generale, questo antipasto racchiude molta nutrizione nelle sue piccole dimensioni. Sebbene non sia forse un alimento salutare, ha molte delle vitamine e dei nutrienti che sono stati elogiati come utili se non essenziali per una buona salute. La maggior parte dei dietisti e degli esperti medici raccomandano di seguire una dieta ricca di acidi grassi omega-3, ad esempio, e l’olio di pesce è un’ottima fonte naturale di questo nutriente; in particolare l’aringa è una buona fonte e le riserve non sono compromesse nel processo di decapaggio. A seconda di come viene preparato, il cibo può essere dalla parte salata, il che può essere problematico per coloro che sperano di limitare l’assunzione di sodio, ma nel complesso il cibo è normalmente considerato una scelta relativamente buona, almeno dal punto di vista nutrizionale.
variazioni
I laminatoi si prestano molto bene a diverse varianti e modifiche. Mentre molte ricette tradizionali richiedono solo aringhe, è accettabile qualsiasi pesce abbastanza sottile e flessibile. Le alternative all’aringa includono odore e altre più grandi varietà di pesci d’acqua dolce. I rotoli possono anche essere fatti con le sarde, anche se in Germania questa variazione è normalmente riconosciuta come il suo piatto, vale a dire kronsardinen o sardine a corona.
Ci sono molte possibilità anche per quanto riguarda l’ingrediente centrale. Mentre le verdure in salamoia potrebbero essere le più comuni, le persone possono usare anche quelle fresche; si possono usare anche pezzi di formaggio o persino frutta. Molto dipende dal gusto desiderato e dai capricci dello chef responsabile.
Opzioni di presentazione
Allo stesso modo ci sono molti modi diversi di mangiare i panini una volta completati. Alcune persone li mangiano freddi e con le mani, lasciando tutto toccante in modo che i diversi sapori e consistenze possano essere vissuti insieme. Altri smontano gli ingredienti e li mangiano come parte di un panino. Altri ancora mangiano i pezzi separatamente come finger food e ricoprono i componenti con pangrattato e li friggono in olio o grasso di pancetta.
Opzioni di acquisto pre-fatte
I rotoli possono essere preparati freschi, ma vengono anche preparati in barattoli di vetro, normalmente confezionati con salamoia o altro liquido di decapaggio. I panini confezionati sono spesso una buona alternativa per viaggiare e mangiare in viaggio e possono anche risparmiare molto tempo. Molti tradizionalisti ritengono che le opzioni confezionate siano troppo acide, tuttavia, e molti sostengono che immergere l’intero rotolo nella soluzione di decapaggio possa servire a alterare gravemente o acrobazie al gusto. I puristi che desiderano realizzare i rotoli in anticipo possono spesso conservarli con successo in frigorifero per diverse settimane. Di solito non è consigliabile conservarli in contenitori di metallo, tuttavia, poiché molti metalli reagiranno con la soluzione acida di decapaggio nel pesce e nelle verdure, che può alterare il gusto.