Viennoiserie è una parola francese che si riferisce a piatti realizzati in stile viennese e in genere si riferisce a tipi di prodotti da forno che ricordano sia il pane che la pasticceria. Questi prodotti sono spesso realizzati con un impasto simile a quello usato per fare il pane, ma spesso vengono aggiunti ingredienti come zucchero, uova e panna per fare un impasto più ricco simile a quello che viene usato tradizionalmente nei dolci. La Viennoiserie può fare riferimento a una serie di diversi tipi di pane di pasticceria fatti in questo modo, che sono spesso stratificati come l’impasto di una pasticceria e comprendono croissant, brioches e prelibatezze francesi come il pain au chocolat.
Sebbene molte persone pensino alla pasticceria francese in associazione con i cornetti, in realtà sono di origine austriaca ed erano uno dei primi tipi di Viennoiserie a trovare popolarità in Francia. È probabile che il cornetto sia stato prodotto per la prima volta in Francia per onorare l’arrivo di Maria Antonietta, che era austriaca. Sono diventati così popolari che i fornai e i pasticceri francesi hanno continuato a sviluppare la ricetta per i croissant e quindi hanno prodotto altri prodotti da forno in modo simile. Queste varie prelibatezze sono ancora denominate Viennoiserie in francese.
La viennoiserie si trova in genere in una panetteria, il termine francese per una panetteria, o in una pasticceria o in una pasticceria. Ci sono una serie di caratteristiche comuni ai diversi tipi di Viennoiserie, sebbene il modo in cui l’impasto viene prodotto e trattato in genere contraddistingue tali prodotti da forno. L’impasto è spesso simile all’impasto utilizzato nella cottura al forno, ad esempio per pane o panini, ma vengono aggiunti ingredienti come zucchero, burro, uova e panna per creare un impasto più ricco e spesso più dolce. Questo viene quindi frequentemente assemblato in strati molto sottili, chiamati laminazione, per creare un impasto simile a quello utilizzato nella pasticceria o pasta sfoglia.
L’impasto per la Viennoiserie può essere utilizzato per creare diversi prodotti da forno. I croissant sono forse i più conosciuti e spesso possono essere resi semplici o con altri ingredienti aggiunti come cioccolato, crema di formaggio e vari frutti. La brioche è un tipo di pane spesso trasformato in panini o una pagnotta; è ricco, leggermente dolce e solitamente spazzolato con il lavaggio delle uova prima della cottura. Esistono anche diversi tipi di Viennoiserie che si riferiscono a diversi tipi di pane, spesso fatti come involtini o piccoli giri, preparati con ingredienti aggiuntivi. Questi includono pain au chocolat o pane con cioccolato e pain aux uvetta, o pane con uvetta.