Un cornetto è un tipo di pasta, fatto classicamente con pasta sfoglia in modo che sia leggero, traballante ed estremamente burroso. Tradizionalmente, i croissant sono formati in forme a mezzaluna, che è probabilmente dove il nome ha avuto origine, poiché croissant significa “mezzaluna” in francese. I pasticcini sono estremamente popolari in Francia e in altre nazioni e vengono generalmente consumati a colazione. In alcuni casi, i croissant possono anche essere riempiti con ingredienti dolci o salati, oppure usati come pane per preparare sandwich di croissant.
Fare croissant richiede pazienza, diversi giorni di tempo e abilità con la pasticceria. Molti cuochi preferiscono acquistare pasta sfoglia surgelata o pronti a cuocere croissant per questo motivo, poiché gli impasti surgelati sono facili da lavorare e di solito hanno un sapore perfettamente passabile. L’acquisto di pasta o croissant surgelati consente anche ai panettieri di cucinarne solo pochi se necessario, poiché i croissant hanno un sapore migliore quando sono appena sfornati.
Per i fornai che desiderano cimentarsi nella preparazione dei croissant, inizia scaldando una tazza e mezza di latte fino a quando è calda, ma non bollente. Versare il latte in una ciotola grande e cospargere in un cucchiaio e mezzo di lievito, insieme a tre cucchiai di zucchero. Ad alcuni fornai piace anche aggiungere estratto di vaniglia o di mandorle, nel qual caso non si dovrebbero aggiungere più di due cucchiai. In un’altra terrina, setacciare tre tazze di farina con un cucchiaino e mezzo di sale, quindi versare lentamente gli ingredienti secchi negli ingredienti bagnati fino a quando non sono appena combinati. Coprire e raffreddare durante la notte, permettendogli di raddoppiare le dimensioni.
Una volta che l’impasto è stato preparato, preparare un blocco di burro mescolando una e mezza tazza di burro con tre cucchiai di farina fino a quando il composto è uniforme, quindi modellare il blocco in un cuneo solido prima di raffreddarlo. Il blocco di burro verrà utilizzato nella fase successiva, preparando la pasta sfoglia.
Inizia trasformando l’impasto su una superficie ben infarinata e modellandolo grossolanamente in un quadrato. Allunga gli angoli, trasformando il quadrato in una X sfilacciata, quindi posiziona il blocco di burro nel mezzo. Piega l’impasto per formare una busta e sigillalo saldamente prima di stendere l’impasto in un rettangolo. Successivamente, avvicina i due lati del rettangolo per incontrarli al centro, quindi ruota l’impasto di 90 gradi e ripeti il ??processo, sovrapponendo un po ‘i lati in questo caso. Appiattire leggermente l’impasto con un rullo e raffreddarlo per 30 minuti prima di estrarlo dal frigorifero, lasciarlo scaldare per 15 minuti e ripetere il processo di piegatura.
Dovresti pianificare tre cicli completi di piegatura della pasta, anche se alcuni fornai piegano la pasta quattro o cinque volte. Ogni piega crea nuovi strati di pasta piegati nel burro e questi strati diventeranno traballanti e dorati quando vengono cotti in un croissant o in un’altra pasta sfoglia a scelta.
Dopo aver completato i cicli di piegatura, raffreddare l’impasto per un’altra mezz’ora prima di stenderlo, tagliando le forme triangolari nell’impasto e poi arrotolandole nella classica forma a mezzaluna dei croissant. Lasciar riposare i croissant per almeno due ore prima di cuocerli in un forno a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius) fino a quando non diventano dorati e croccanti. Spennellate leggermente ogni croissant con le uova prima di infornare per un aspetto più lucido e servite caldo.